專家答：血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對於缺鐵引起的貧血有較好的作用。食物中的鐵可分爲血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在肉、禽、魚、動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約爲25%。而非血紅素鐵必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才被吸收，而且吸收率受其他食物因素影響，如蔬菜、穀類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，吸收率一般爲3%~8%。非血紅素鐵主要存在於谷、豆、蔬菜、瓜果等植物性食物中。
有的食物也能幫助鐵的吸收，比如“肉、魚、禽因子”、富含維生素C的食物等。因此，缺鐵引起的貧血可以多吃一些含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝、肉、禽、魚。
不過，還有一種貧血卻是由葉酸或（和）維生素B12缺乏引起的，即巨幼細胞貧血，又稱爲營養性大細胞性貧血。這種貧血常見於嬰幼兒期、孕婦和乳母。
葉酸缺乏引起的貧血主要存在於生長髮育期的兒童及青少年，甲亢、血透者及長期服用某些藥物的人。而維生素B12缺乏常見於老年人、部分胃切除患者和素食者。
葉酸廣泛存在於動植物性食物中，大豆發酵食品中含有一定量的維生素B12。因此，要預防貧血，不光是要補充肝、腎、瘦肉、動物血等食物，綠葉蔬菜和新鮮水果也是十分必要的。
