波斯鱘在所有鱘魚當中，屬於體型較大的類型，其長度最高可達2m多，重量一度能達到140斤。不同流域內的波斯鱘在形態上有少許的差異，例如伏爾加河流域當中的波斯鱘的體長與體重則稍微遜色一些，其平均長度爲1米7，重量爲50斤到60斤左右。波斯鱘也是典型的骨節動物，它們全身由五塊大的骨頭相連接，嘴附近長有四根極長的須。
一、喜歡溫水環境
大多數波斯鱘的背部都爲藍色或者是褐色，而隨着波斯鱘慢慢成長髮育，成年期的波斯鱘的背部則以灰色和黑色偏多。由此可見，在所有的鱘類當中，波斯鱘屬於體色較深的類型。波斯鱘大量生活在海以及深水區當中，海洋中的波斯鱘多生活在所屬國家境內的南部區域，也就是距離赤道更近和緯度更低的地區。
波斯鱘與俄羅斯鱘相比，明顯更喜歡溫度較高的環境，喜歡溫水環境。波斯鱘是喜歡溯河迴游的生物，在迴游過程中，它們更願意選擇底層泥沙較厚的區域進行休息和捕獵。一旦河流遭遇汛期，流速加快並且水量急劇增加，波斯鱘會選擇靠近岸邊的淺水區域進行休息，避免加速流動的水流將其沖走。
二、與俄羅斯鱘相似
即使是在大規模遷居的過程中，波斯鱘的移動過程也十分有規律。它們會固定時間在一段區域做短暫停留，並且會選擇生物較少的區域隱居。在河流的泥沙底部，往往有大量的小型昆蟲以及甲殼類動物，波斯鱘則以這些動物爲主要的獵食對象，裏海當中的波斯鱘還會捕食水中的貝類動物。
不同流域的波斯鱘有不同的習性，但其形態特徵以及主要的捕食對象都大同小異。由於波斯尋與俄羅斯鱘在外觀以及習性上有很大的相似性，因此生物學家一度將波斯鱘歸入俄羅斯鱘之下，認爲兩者是一個物種。後來經過更詳細和科學的分析，生物學家們發現兩者的生理結構存在不同。種種跡象表明，兩者並非一個物種。
