羊肉的肉質其實很好，食用起來口感其實不錯，不過羊肉很特殊，它有着一股腥羶味，這讓很多人接受不了。那麼羊羶味究竟是從哪裏來的呢，爲什麼羊會有羊羶味呢?一起來了解一下吧。
羊羶味是從哪裏來的
羊肉的羶味其實是源自其體內的脂肪，以及其他的數十種成分。羶味主要源自於中短鏈揮發性脂肪酸，例如4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸等，正是這些成分形成了羶味。
羊本身其實沒有羶味，羶味是脂肪酸導致的。羊是反芻動物，它的胃很大，有着四個室，第一個最大，叫做瘤胃。在瘤胃當中有着很多微生物，因爲羊是食草動物，草當中含有大量纖維素，在進入瘤胃之後，微生物將纖維素分解成葡萄糖，之後又轉化成短鏈脂肪酸。
這種脂肪酸有着刺激性的氣味，而且容易溶於水，就會隨着血液流通在身體各處，融入肌肉和器官，久而久之就使得羊肉帶有羶味。其實除了羊有羶味之外，牛、馬等動物也是有着羶味的，不過還是羊肉的羶味最爲明顯，而羊肉的羶味也和其體內的酚類物質、硫化物等成分有一定關係。
羊羶味的大小和什麼有關係
羊其實羶味的程度並不相同，主要受到幾個因素影響。一是羊年齡越大，它的羶味也就越大，相反的，像那種羔羊反而羶味就很小。二是公羊要比母羊的羶味要大，山羊比綿陽的羶味要大。
此外，公羊的話，是否閹割也會影響到羶味的大小，殺之前閹割了的公羊羶味要小很多。羊的羶味大小其實最主要還是和地域以及飼料有關，飼料當中的鹽鹼少，水分大，則會增加羊肉的羶味。羊肉和綠豆能一起吃嗎。
