塌菜炒冬筍是上海年夜飯中常見的菜餚。塌菜，為安徽着名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之後，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結合，有完美的口感。
塌菜炒冬筍的原料：冬筍
塌菜炒冬筍的配料：塌菜
塌菜炒冬筍的調料：鹽、糖
塌菜炒冬筍的做法：
1. 冬筍去殼切片；塌菜切去根部後洗淨，瀝乾水分。冬筍在水中汆燙一會兒，瀝乾。
2. 鍋內熱油，加入塌菜炒軟。
3. 加入冬筍，快速翻炒一會兒。
4. 加入適量鹽。
5. 加入一點點糖，炒勻即可。
6.塌菜炒冬筍做好了。#p#副標題#e#
温馨提示：
1、冬筍需要在水中汆燙過再使用，以去其澀味。
2、這裏的糖，並非需要吃得出甜味的用量，一點點即可，可以激發菜的鮮甜味道。
3、塌菜，為安徽着名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。這塌菜確的苦味等霜雪降過之後，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結合，有完美的口感。
吃出健康：
塌菜：
1.塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而着稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等，也被稱為“維生素”菜 。
2.塌菜中的膳食纖維，對防治便祕有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載：“塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”
4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
美食禁忌：
冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。
