據專家介紹，雜糧的營養價值比精製的麪粉、大米更高。含有許多保健、益壽的營養成份和防癌抗癌的物質
下面介紹三種雜糧的特性及營養價值：
一、小米
是穀子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧，米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃。分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養成份按幹物質計：含蛋白質１０％左右、粗脂肪２０～３９％、粗纖維０.６～１８％以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素Ｂ族。小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。
二、綠豆
屬短日照喜温作物，我國大部分地區都可以種植，按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆、明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜。毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。
主要營養成份：以幹物質計，蛋白質２５％～３２％、粗脂肪０.６％～２.３％、含人體所需多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質、鐵的含量在糧食中佔首位，綠豆高蛋白、低脂肪。中醫認為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補強身的作用。
三、玉米
是我國主要食用雜糧，根據粒色和粒質分為四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養成份：按佔物質計蛋白質７.７％～１２.９％粗脂肪、２.６％～４.６％、粗纖維１.９％～２.９％、含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。
雜糧大多含有維生素Ｅ，能使腦細胞免受損害延緩衰老。隨着抗癌食療的研究，專家發現：雜糧中一般都含有抗癌物質，故多食雜糧，能夠強身健體，有宜健康。
