甜白，是甜白葡萄酒的簡稱。如果你嫌棄乾白葡萄酒的寡淡，而酷愛花果香濃郁、酒體豐腴的甜酒，那麼，喝甜白吧，它絕對不會讓你失望，更何況它還在希臘神話中，以上帝的眼淚煽情出場。
甜白多數是在餐後搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒。它不僅口感甜蜜，而且芬芳怡人得要用銷魂來形容。比如，這款皇家託卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒，金黃色的酒體，貴腐酒的芳香四溢，伴有些許熱帶水果的芳香。入口可以感覺到新鮮熱帶水果氣息混合着典型的橘子皮和溫柏的味道。如果搭配甜品，芝士或配以雪茄，它的香味將非常和諧。
參考價： 790元
Tips:
甜白對溫度的要求比較高，最好在12攝氏度，因爲這個溫度左右飲用甜白會更好地體會它們的口感和香氣。另外，品嚐甜白時要小心你的衣服，一旦沾到衣服的時候，要注意立刻處理一下。因爲他們通常酸度較高，雖然喝起來這種酸度幾乎完全被糖分所掩蓋，但沾到衣服上會不容易處理掉。
甜型的葡萄酒多數是在餐後搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒，包括自然發酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有“上帝之淚”著稱的甜白葡萄酒風格最爲多樣。
半汁葡萄酒
十幾年前，逢年過節，男人們喝白酒，女人們陪襯的飲料就是中國本土產的紅葡萄酒，都是甜滋滋的，幾塊錢一大瓶。說它是紅葡萄酒確實有點勉爲其難，國外根本沒有半汁葡萄酒。葡萄酒一定是用100%的葡萄汁自然發酵釀造而成的。兌了水、糖和酒精的所謂半汁葡萄酒在多數人心中已經烙有深深的印記，不能因爲甜，又是葡萄酒，就叫做甜葡萄酒。它已經嚴重詆譭了真正意義上甜酒帶給人的美妙享受，更有不少人認爲有甜味的葡萄酒都是低檔葡萄酒，葡萄酒應該是幹而不甜的。相反，甜型的葡萄酒在國外往往都屬於中高檔葡萄酒。道理很簡單，因爲生產甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，所以生產起來也相應比較困難，產量較少。
甜酒的種類
甜型的葡萄酒多數是在餐後搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作甜點酒，包括自然發酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有上帝之淚著稱的甜白葡萄酒風格最爲多樣。
酵母與酒精的鬥爭 葡萄在自然成熟後，其中糖分如果完全發酵，酒精度通常不會超過15度，而糖分完全發酵了，做成的葡萄酒就是我們通常講的幹型葡萄酒。所以不完全將糖發酵成酒精，保留一部分糖分，生產出來的就是甜白酒;而如果葡萄糖分很高，通過自然發酵也不可能完全發酵乾淨，因爲酵母在超過15度的酒精濃度時就會被酒精殺死。因此，葡萄很少能夠自然達到那麼高的糖度，於是在很長的釀造過程中人們逐漸發現，大自然原來有更好的方法。
甜白，是甜白葡萄酒的簡稱。如果你嫌棄乾白葡萄酒的寡淡，而酷愛花果香濃郁、酒體豐腴的甜酒，那麼，喝甜白吧，它絕對不會讓你失望，更何況它還在希臘神話中，以上帝的眼淚煽情出場。
冰酒
其中之一就是目前市場上常見的冰酒(Icewine)，通過葡萄天然冰凍後，將其中水分以晶體狀態除去，達到將果汁濃縮的目的。如同在一個凍成冰塊的可樂瓶子裏插一根吸管，然後用力吸，結果是什麼呢？你吸出了濃縮的糖汁，而剩下了沒有味道的冰碎。生產冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受損，在冰凍的過程中就會破裂腐爛。所以說冰酒的最大魅力在於，它呈現了葡萄自身最濃郁的純淨風味。我一直相信最好的冰酒來自德國莫舍爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)地區由雷司令釀造的。
品嚐1998年德國莫舍爾頂級酒廠SelbachOster的冰酒Riesling Eiswein ZeltingerHimmelreich時強烈地證明了這一點。濃郁與優雅兼得，甜味與雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，經過一天的醒酒，有如盛開的花朵般展現層層迭迭、複雜芬芳的香氣。
貴腐酒
貴腐酒(NobleRot)，是甜白葡萄酒中最爲高貴的一種。灰黴菌對葡萄皮的侵染使得真菌的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將甜甜的葡萄汁濃縮。雖然聽起來是一個很簡單的過程，但是由於這種方法對天氣的要求十分嚴格，太潮溼的情況下葡萄酒會爆發灰黴病而徹底爛掉，太乾燥則灰黴菌又根本不能存活，因此能夠生產貴腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮溼空氣可以幫助灰黴菌的生長，而正午的豔陽又抑制了灰黴菌的生長，同時蒸發掉葡萄內的水分。法國的蘇玳和巴薩克(Sauter/Barsac)，德國的萊茵河、莫舍爾河流域，匈牙利的託凱(Tokaji)地區都是生產貴腐酒的聖地。
貴腐型甜白酒有一個很明顯的特點，因爲葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也會帶有灰黴菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道並不是很好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的腐朽木頭一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的複雜程度。如果說冰酒的純淨感如同未經世事的少女，貴腐酒的豐富感則是風情萬種的少婦。德國的貴腐酒也非常有名，他們Beerenauslese(簡稱BA)等級和Trokenbeerenauslese(簡稱TBA)等級的葡萄酒都是採用貴腐葡萄釀造的甜酒。其中自然還是雷司令品種表現最爲出色。1991年份的Schloss Schonborn Riesling BA “GeisenheimerMauerchen”Rheingau是來自萊茵高地區的一個頂級酒廠SchlossSchonborn的酒。這款酒與莫舍爾的冰酒相比有更加濃重豐滿的風格，持續，細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。
法國蘇玳和巴薩克地區的貴腐酒則是另外一番風光。以Ch?teaud’Yquem爲代表的濃郁華美風格佔有着主導地位，Yquem的酒需要等待至少30年時間才能完全展現它的全部風姿，否則品嚐起來也許給人單調甜膩的感覺更多些。因此有時我更喜歡位於巴薩克的著名酒莊ChteauClimens，更加細膩，在年輕時就帶有迷人的複雜度，多數時候那種貴腐的感覺要飄忽於其他甜美果味之上，如同在原始森林中去品嚐蜂蜜和果醬。
晚收酒
晚收酒(LateHarvest)對於甜白酒來說是一個口味和收穫時間的折衷。不論是冰酒也好，貴腐酒也罷，葡萄收穫時對於糖度的要求都很高。要累積這麼高的糖分(通常要高達290g/L以上)，葡萄酒不得不在枝頭上多掛2～3個月的時間。這2～3個月的時間可就把葡萄暴露在極大的風險之下。蟲吃鼠咬，霜打雨澆，農民就怕沒等收到金子，連老本都折到裏面。所以經常在等它們變成能釀冰酒或者貴腐酒之前，葡萄有輕微縮水或者略微感染一點貴腐菌的時候，就收下來，用這個葡萄就釀成了晚收酒。晚收酒的糖度不如貴腐酒、冰酒那麼高，反而清新自然，甜而不膩。
對於這些甜美的汁液，滴滴得來不易，釀造的時候風險更大。甜酒的糖度高，酵母在如此之高的糖度，如此之高的滲透壓力下會活力不足，因而耐高糖高酒精度的酵母成了必然選擇。即便如此，這麼高的糖度，低溫下，酵母還是經受了嚴峻的生存考驗，發酵的過程有時要持續數月甚至一年之久。發酵完成之後，甜酒的黏性一樣讓沉澱變得異常困難，Yquem在橡木桶內陳釀達3年之久，難道它真的需要那麼多橡木的風味？不，要那麼長的時間才能讓酒沉澱清徹。如此經歷了千辛萬苦釀造的纔是最甜美的葡萄酒，不論是在下午的茶歇還是晚餐後的甜點，來上一杯都是溫暖而愜意的。
