堅果作爲一種保健食品享有很好的聲譽，除了纖維和植物蛋白，它們還富含良好的脂肪、維生素、礦物質和抗氧化劑。但山核桃往往是被健康食客忽視的堅果。(我敢肯定，山核桃在一些放縱的甜點，如山核桃派和果仁糖中大行其道)事實是，這種美味的堅果擁有一些獨特的營養，值得關注。在這裏，三個很好的理由讓你可以吃更多的山核桃，還有一些簡單的製作方法。下面和一起來了解一下。
山核桃的功效與作用
1.補氣益血
山核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃山核桃能滋養血脈、增進食慾、烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白髮老翁戲犛牛”之諺語。
2.滋補養生
山核桃對各種年齡段的人都有滋補養生的功能，孕婦多吃有利胎兒的骨骼發育；兒童常吃有利於生長髮育、增強記憶、保護視力；青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤；中老年人常吃，可保心養肺、益智延壽。
山核桃的營養價值
1.山核桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。人們若能經常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。
2.核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。
3.核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助於美容。
山核桃含有特別有效的抗氧化劑
山核桃含有豐富的多酚抗氧化劑，尤其是黃酮類化合物，這些物質對心臟有好處。事實上，堅果中的黃酮含量是杏仁、腰果和開心果的兩倍多，是核桃的七倍多。與其他堅果相比，山核桃還含有最高水平的γ-生育酚，這是一種維生素E和另一種關鍵抗氧化劑。兩項獨立的研究表明，因爲吃富含山核桃的飲食有助於防止膽固醇氧化，氧化膽固醇是心臟病的危險因素。(注：這兩項研究的一部分資金來自國家山核桃脫殼協會。)
它們也富含礦物質
山核桃是硫胺素和鋅以及錳和銅的極好來源。一盎司(約19份)的錳供應60%的日均值(dv),銅供應40%的日均值(dv)。錳有助於調節血糖，是健康骨骼所必需的。這種礦物質也有助於形成膠原蛋白，使皮膚具有緊緻和彈性。銅有助於鐵的吸收，與鐵協同作用，幫助身體形成紅細胞。它還支持免疫，有助於保持血管、神經和骨骼的健康。
它們很甜
一盎司山核桃只含一克糖。但與其他堅果相比，山核桃的味道更甜。這意味着他們可以用不加糖或少加糖來滿足甜蜜的渴望。
你可以簡單地用一把點心，或者配上水果(山核桃與蘋果、梨、葡萄和獼猴桃搭配很好)。早上，試着把山核桃混合成冰沙，或者加入熱的或冷的穀類食品，燕麥片，酸奶凍糕，或者木斯利。
山核桃還添加了天然的甜味和嘎吱的風味菜餚。把它們灑在煮熟的蔬菜、全麥、豆類、意大利麪南瓜、魚、雞肉、金槍魚沙拉或入口沙拉上。(看看這個拌有幹李子和烤山核桃的綠色沙拉的食譜)或者用切碎的山核桃作爲鷹嘴豆、湯、辣椒、炒菜和生菜卷的裝飾。
對於超級食品，將山核桃半塊浸在融化的黑巧克力和粉末中，加入肉桂粉(yum),或者使用山核桃黃油和山核桃碎作爲能量球的基礎，與切碎的幹無花果、葡萄乾或蘋果、燕麥卷、肉桂、肉豆蔻和生薑混合。
下次去市場買一袋山核桃，或者找散裝的堅果。如果你住在加利福尼亞州、堪薩斯州、密蘇里州或南部的州，在你的地區可以尋找秋山核桃。
