解答：刺身是指將魚類或貝類直接切片生食，可以蘸取醬油或芥末調味，是日本最受歡迎的食物之一，但生魚片源於世界各地，刺身一詞的由來也很多，有人說刺是切片，身是指肉，也有人說刺身sashimi是刀tachimi拓展而來。
關於刺身一詞的來源，最正統的說法是日本北海道漁民爲了方便辨認生魚片的品種，會利用竹籤將魚皮刺在魚肉上，後來就逐漸的將生魚片，叫成了刺身。
目前的刺身並不侷限於魚類，還有螺肉，牡蠣，章魚，墨魚，海膽，海蔘等，甚至是馬肉，鹿肉都能做成刺身，而且刺身也不是完全生食，比如在食用海螃蟹時，就會用稍微用熱水燙一下，這讓外熟內生，口感會很獨特。
其實早在我國周朝就有吃生魚片的記載，只是現在比較不多見了，可能是因爲內陸只能食用淡水魚，但是淡水魚中含有很多的寄生蟲，容易導致感染，所以刺身的吃法才逐漸消失。而日本居於海邊，所以捕漁和生食的習慣現代一直被延續。
刺身有寄生蟲嗎?一般來說海魚相對河魚更加安全，因爲河流容易遭到污染，滋生細菌。而海魚中的寄生蟲在活着的時候，是藏於魚的內臟中的，死後一段時間可能會轉移到肉中，所以必須保證刺身的新鮮度，有寄生蟲的風險纔會小一些。
而且一般日本料理會搭配芥末和清酒，這兩種都是能夠起到一定的殺菌作用的，而且日本對於這方面的管控十分的嚴格，即使是海魚內的寄生蟲不小心進入人體，也只能活幾天，一般會出現腹痛，2-3天就好了。如果還是不放心，建議可以飯後吃點驅蟲藥。
