醫生和營養專家都說，黃麴黴毒素比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大幾十倍。那麼，有什麼食物能消減黃麴黴毒素對人體的危害嗎?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅，在2010年8月份，寫過一篇有關綠葉菜抗癌的文章，其中就講到綠葉菜中的葉綠素，能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率：
著名醫學雜誌Carcinogenesis在2007年刊登了一項研究，其中發現天然葉綠素可以抑制黃麴黴毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機制可能是因爲它能大幅度減少黃麴黴毒素的吸收率，從而抑制了黃麴黴毒素對肝臟DNA的加成作用。他們認爲，葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質的作用，直到減少各組織的癌前病變出現，各環節都有明顯的效果。
當然，這只是一項動物研究，對人體來說，葉綠素是不是也有同樣的作用呢?在大鼠試驗的啓發下，2009年的Cancer Prevention Research雜誌上發表了一項人體試驗研究，它證明，在人類志願者當中，葉綠素一樣能夠有效地對抗黃麴黴毒素的致癌作用。研究者們給志願者服用微量14C標記的黃麴黴毒素B1膠囊，然後正常進食和飲水，測定他們在72小時之內對黃麴黴毒素的吸收和代謝情況。過若干天后，給志願者同樣服用這種黃麴黴毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結果和大鼠試驗相當類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃麴黴毒素的吸收率。
深綠色的葉菜，在世界上大部分國家裏都價格高昂，難得中國人能吃上品種豐富、價格低廉的綠葉菜。但是我們似乎沒有好好珍惜這種罕有的幸福和幸運，總把綠葉菜看成不值錢的東西、低檔的食品，沒有好好享受它的健康效益，真是太遺憾了。
在日常生活當中，哪一天沒有吃到200克綠葉菜，就覺得自己的飲食質量太低我在許多場合都這樣說過。請熱愛健康的人們跟我來，在每日餐桌上和綠葉菜幸福地約會……
