隨着天氣變熱，一些大排檔的生意也隨之紅火起來。一勺蒜泥，幾把蔥花，炭烤生蠔充滿了誘人的香味，也成了不少市民推崇的美食。
然而近日，上海有媒體曝光稱，大多數夜排檔的燒烤生蠔原材料竟是由死蠔“包裝”而成，整個冷藏環節更是隱患重重。那麼南京市市場炭烤生蠔市場是什麼情況？昨天，記者進行了一番調查。
4只凍生蠔才抵1只鮮生蠔
昨天下午，記者趕到了南京市最大的水產批發市場——下關惠民橋水產批發市場調查。記者藉口盤下了一家燒烤店，希望批發一些燒烤用生蠔，一家專做廣東湛江生蠔批發的小夥趕緊上前招呼，稱鮮蠔的價格在5.5元每斤。記者觀察了一下，這些滿是泥土的鮮活生蠔，每一個基本都在半斤以上，估計一隻3元左右。而在其攤位門口，記者看到一位大約50歲的男子，正在忙着對一堆開口生蠔進行剝殼處理，當記者詢問被剝殼生蠔價格時，小夥子說：“已被人預定，不賣啦！”
而記者在與另一家生蠔銷售商交流時，老闆看記者誠心要做生意，悄悄地說：“其實要想多賺錢，可以買些鮮活生蠔，然後再到市場內其他冷庫配一些冷凍生蠔，這樣既拉低成本，也能固定一些熟客，但你想要貨就看本事啦，因爲這些貨沒人敢光明正大賣！”隨後，記者在市場內碰到了一位正在進貨的燒烤攤點小老闆，他說目前市場上的生蠔銷售基本上是兩個品種，最上檔次的是目前市場內公開銷售的“鮮活生蠔”，這類多來自廣東湛江和福建等地，就算再便宜，每個價格不會低於3元。另一種是半殼生蠔，就是指生蠔被切除一半殼，死後經過速凍保鮮，雖然食用效果不如鮮活生蠔，但是由於肉質沒有腐爛，在燒烤時經過解凍，食客基本上吃不出來差異。
後來記者又轉到靠近水產批發市場最裏頭一家生蠔批發部，後經記者與攤主商量，最後攤主表示可以提供已經剝殼的半殼冷凍生蠔，價格是130元一箱，重量19斤，均攤到每隻生蠔上的價格是0.73元左右。對於這些生蠔的來歷，老闆解釋都是從山東發貨過來，當記者提出這些生蠔是否就是死生蠔加工而成時，小夥子詭異地笑了笑說：“都凍成冰塊了還能不死？”“我的店剛開業，這樣的死生蠔不會讓顧客吃壞肚子吧？”面對記者疑惑，小夥子表示：“這個你儘管放心，每天南京有多少大排檔，燒烤所用的生蠔不是從這兒批發過去的啊，他們都是批發的死生蠔，哪有鮮活生蠔，否則他們要少賺不少。”記者算了一下，差不多一隻鮮活生蠔價格能抵得上4只“凍生蠔”。
有冷庫在偷偷賣半殼“凍生蠔”
後來記者表示要買兩箱，做生意的小夥讓記者在批發市場等候，自己騎着電動車離開了水產批發市場，轉到了另外一家糧油市場內的一處角落裏。記者暗中跟隨發現，在這處隱蔽的地方竟藏有一個不小的冷庫。
就在小夥將兩箱冷凍半殼生蠔拿出時，接到舉報的下關工商人員也到了現場。小夥頓時臉色突變，下了電動車便想開溜，被工商工作人員攔住。工作人員打開兩箱冷凍半殼生蠔後，發現這些生蠔上滿是冰塊，殼體也已經過清洗加工，基本上是不經解凍就可直接燒烤。面對工商部門的追問，小夥子哭喪着臉說：“這些冷凍半殼生蠔凍成這樣肯定死啦！”這些冷凍生蠔是否能夠上市銷售？隨後趕來檢查的工商管理人員表示，由於這些生蠔屬於生鮮食品牽涉到農林部門，他們一時難說清楚。
而在工商部門工作人員拍照取證後，小夥的老闆也趕了過來，他表示這些冷凍生蠔平時也不敢進多，拿貨的也都是一些老客戶，目前也沒有發現有人吃出問題。
記者隨後就冷凍生蠔是否能夠食用諮詢了中國工程院院士、我國著名海水魚類養殖學家雷霽霖。在電話中雷院士表示，作爲海鮮類食品，當然是新鮮的營養最高，但是也允許一定的冷凍保鮮。“不過在這個保鮮過程中，就要看保鮮的時間和流程，如果已經腐爛變質的海鮮經冷凍保鮮，那麼再被食用肯定對人體有害。”雷院士強調說。
燒烤攤難見鮮生蠔，全是半殼“凍生蠔”
昨天晚上，記者實地探訪了一些南京街頭燒烤攤點。晚上7時許，記者趕到三牌樓夜市攤點時，發現現場煙霧瀰漫，不少餐桌前早早就圍滿了喜歡吃燒烤的年輕男女，炭烤生蠔基本上是每桌必點的佳餚。
記者在探訪過程中發現，擺在每個燒烤攤點最顯眼處的生蠔，全是半殼的，講究一點的在剝開的每個生蠔上包上了保鮮膜，而不講究的基本是直接擺放在鐵盤裏，外表看上去這些生蠔光鮮亮麗，對於那些喜歡吃生蠔的食客來說很能吊起食慾。探訪中面對熱情燒烤攤主的招呼時，記者提出希望能吃現剝生蠔時，竟無一家能夠提供。
當記者面對一家攤主招呼時，表示擔心生蠔是冷凍時，這位女攤主信誓旦旦保證：“絕對新鮮！”而隨後在另外一家燒烤攤點表示可以現剝生蠔，但是等記者點了每隻7元的7只生蠔後，話音未落負責燒烤的男子已將生蠔擺在了燒烤架上，再等記者提出需要的是現剝生蠔時，負責燒烤的男子表示：“這裏沒有水，儘管放心生蠔全是上午採購的活體生蠔，只是晚上出攤前剛剛在家洗好剝殼的。”
但等記者在仔細觀察這些已經架在燒烤架上的生蠔，發現這些生蠔殼體個個一塵不染，且露出了青色殼體，從外形來看，與記者先前在水產批發市場冷庫裏見到的冷凍半殼生蠔沒有兩樣。由於記者在這家燒烤攤點點了150元的燒烤食品，最後閒下來的燒烤老闆表示，目前南京市場上做燒烤生意的攤主，確實有人爲了暴利會拿那些質量較差的生蠔，當然也有人會拿那些冷凍死蠔以次充好。“不過這事我不幹！”這位老闆強調說。（記者李海勇）
