男子喝冰黃豆湯結果中毒休克，這是咋回事？難道是黃豆湯有毒嗎？沒錯，黃豆湯會變成毒湯，是因爲放在冰箱已經三天，食物已經變質。
“有人因爲吃了一碗在冰箱裏放了幾天的黃豆湯，竟然出現中毒休克的症狀。”南寧市民覃女士向記者爆料稱，她在醫科大一附院ICU病房的一名醫生朋友昨天和她聊到，病房29日晚收了一個轉院來的患者，因爲燉了黃豆，放進冰箱3天，然後拿出來直接吃，結果引發高燒休克，全身多處臟器功能損害。“我那位醫生朋友提醒說，現在天氣越來越熱，通過冰箱保鮮的食品雖然聞起來可能沒有餿味，但很可能早已變質。食物留久不可再吃，尤其是直接從冰箱裏拿出來不加熱直接吃。”
看完這則新聞你是否會覺得害怕？因爲這名患者做的事情，其實很多人都做過。
黃豆湯變“毒湯” 肉毒桿菌惹的禍
爲什麼放在冰箱裏的黃豆湯會變成“毒湯”？記者瞭解到，肉毒桿菌致病，主要靠強烈的肉毒毒素，而肉毒毒素是已知最劇烈的一種毒物，屬於神經毒素。肉毒毒素能穿透機體各部的粘膜，由人的胃腸道吸收後，經淋巴和血擴散，作用於全身神經系統，導致肌肉的鬆弛性麻痹。
自治區人民醫院急診科副主任沈印告訴記者，像肉類、湯類、魚類等蛋白質含量豐富的熟食，在沒有密封的情況下放進冰箱，就容易產生肉毒桿菌並呈幾何倍數增長，放置的時間越長，細菌數量越多。
目前家用冰箱的冷藏室溫度通常會設定在4℃-8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但肉毒毒素與典型的外毒素不同，並非由活的細菌釋放，而是先在細菌細胞內產生無毒的前體毒素，等待細菌死亡自溶後遊離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活後方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。
“這的確是一種很厲害的毒素，中毒嚴重的話會致人死亡。”沈印表示。
冰箱不是萬能的 再冷也會滋生細菌
通過上述的例子我們可以知道，冰箱真不是萬能的，就算是放在冷凍室裏，儲藏過久的食品食材也會滋生細菌。
“冰箱的冷藏室和冷凍室不同的只有儲藏溫度。”沈印表示，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃-8℃，雖然絕大多數的細菌在這樣的溫度下生長速度會放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死。在冷凍箱中存放食品確實具有更好的保鮮作用，但冷凍並不等於能完全殺菌，仍然有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。如果冰箱不經常進行消毒，反而會成爲一些細菌的“溫牀”。
沈印建議大家，任何食品在冰箱裏的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，不要過夜。因爲貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。
延伸閱讀：不同食物的冷藏期限
不同的食物有着不同的冷藏期限。市民應儘量按照以下介紹的不同食物不同天數冷藏，避免食物變質甚至中毒。
剩飯：冷藏不超過3天
魚類：冷藏1至2天，冷凍90至180天
肉排：冷藏2至3天，冷凍270天
雞肉：冷藏2至3天，冷凍360天
梨：冷藏1至2天
柑橘：冷藏7天
蘋果：冷藏7至12天
鮮蛋：冷藏30至60天
花生醬、芝麻醬：開罐後冷藏90天
牛肉：冷藏1至2天，冷凍90天
菠菜：冷藏3至5天
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7至14天
牛奶：冷藏5至6天
酸奶：冷藏7至10天
熟蛋：冷藏6至7天
不同食物怎麼放在冰箱最健康
不同的食物安家冰箱可是非常有講究的，不能大意。
一、肉類
1.短期內食用的生肉應“住”在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類應放入冷凍層。
2.專門闢出一層空間用來放生肉，不要生熟混放，防止生肉當中的病菌污染其他食物。
3.冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質，因此，大塊肉類最好切成小塊再冷凍。
二、麪包、饅頭、包子等澱粉類主食
1.麪包、饅頭等如需長期保存，應該讓它們“住”進冷凍室，不僅可以延長保存期，還可以避免變得乾硬。
2.放入冷凍室之前，將它們分裝到保鮮袋裏並封好口。
三、水果、蔬菜
1.“住”在冷藏室下層的抽屜裏，或下層靠門的位置。
2.水果和蔬菜不能放在一起，否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜變蔫。
四、剩菜剩飯
1.“住”在冷藏室上層後壁處
2.素菜不適合放在冰箱，建議現燒現吃。
