對於商人們來說，在下班後與同事和朋友一起到居酒屋“喝一杯”應該是人生的一大樂趣，不過，你是否有過吃到變味的料理的經歷呢？
不是菜餚的“味道不好”，而是一種帶着藥味和酸味的奇怪味道，是本來食物不應有的味道。特別是魚的天婦羅或者煮蝦、烤蟹、燉鰈魚等等菜餚，如果吃的時候感覺到奇怪的味道，就很有可能是附着了殺菌科的次氯酸鈉。次氯酸鈉是除黴劑和氯系漂白劑的主要成分，常被作爲游泳池的消毒藥劑使用。
大型居酒屋連鎖店裏吃飯時吃到的有奇怪味道的菜餚。菜端上來的瞬間卻有一種消毒藥撲鼻而來的感覺，判斷這是次氯酸鈉無疑。叫來店長之後，告訴其菜餚中有次氯酸鈉的殘留。店長承認其過失後幾次道歉，當然最後沒有收錢。
雖然這家店有自己的廚房，但是食材都是由總店運送而來，所以纔會出現這樣“變味”的烤蟹吧。爲了將螃蟹充分殺菌，保持不腐爛能夠長時間保存，總店做了這樣的處理。另外，這樣也能抑制細菌繁殖，防止食物中毒。
次氯酸鈉：一小湯匙就能致命的猛毒
次氯酸鈉雖然是食品添加物的一種，但卻是急性毒性最強的添加物。在對小白鼠的實驗中，當以每1千克體重0.012克的比例投放次氯酸鈉時，就有半數的實驗鼠死亡。由此推算能導致一個人的次氯酸鈉的量僅僅是一小湯匙。另外，如果將次氯酸鈉以0.25%以上的濃度摻到飲用水中連續飲用兩週以上，將會出現明顯的體重減少。這恐怕是因胃和腸道功能失常導致的食慾不振和消化不良。人如果將其與食物一起進食的話，一定也會損傷食道、胃以及腸道粘膜。
除此之外還有報告顯示，如果人從事經常使用次氯酸鈉的洗滌行業，會導致皮膚炎。這是因爲皮膚的細胞遭到了次氯酸鈉的破壞。
最近，爲了防止食材腐敗和食物中毒，出現了亂用次氯酸鈉的現象。居酒屋的炸魚天婦羅、烤蟹、煮鰈魚、蝦壽司、鮑魚等等，甚至是炒麪和拉麪的面中都有使用次氯酸鈉的情況。
飯店中的食材也是如此。東京都內的一個西班牙料理店就碰到了這樣的情況。食物端上來氯氣的臭味撲面而來，海鮮飯中雖然使用了貽貝等海鮮，但恐怕是由於這些海鮮容易變質，所以將其整隻整隻浸在了次氯酸鈉溶液當中。當然，高級餐廳的料理中也會有使用次氯酸鈉的例子。這可能是因爲採購進的材料已經被做過處理。
爲廚房用具消毒時也有使用
超市也常常使用次氯酸鈉。當你在賣肉或賣魚的賣場前走過的時候，可能會聞到一股刺鼻的味道。雖然看起來櫃檯裏只是在做切肉或將刺身打包的工作，但因爲爲充分乾淨而使用次氯酸鈉對砧板、菜刀等等廚房用具進行消毒，所以整個賣場都充斥着次氯酸鈉的味道。有時次氯酸鈉甚至會因此附着到食物之上。
超市中購買盒裝章魚飯糰壽司有怪味之後，向超市打電話投訴，飯糰壽司的負責人向筆者道歉，稱“因爲在消毒砧板和菜刀時使用了次氯酸鈉，所以可能導致其粘附在了壽司上。非常抱歉。” 廚房用具在進行消毒之後，如果不用水沖洗乾淨的話，很容易導致其殘留在刺身、壽司以及使用肉類上。
如上所述，次氯酸鈉是一種毒性非常強的添加物，如果攝取之後，可能導致胃黏膜破損。長此以往，雖然修復粘膜的細胞會不斷再生，但如果這時有一些致癌物質作用的話，導致胃癌的概率是非常大的。
不管怎麼說，有次氯酸鈉殘留的食物是不好吃的。如果在居酒屋或是壽司店、飯店等地方吃到了像是藥和氯的味道，又帶一些酸味的“變味”食物，還是不吃爲好。如果可以的話，也提醒店裏的人要注意。如果亂用次氯酸鈉的現象不被很好的制止的話，會帶來非常大的危險。
什麼是次氯酸鈉
次氯酸鈉，是鈉的次氯酸鹽。次氯酸鈉與二氧化碳反應產生的次氯酸是漂白劑的有效成分。一般爲無色或淡黃色或黃綠色液體，具有刺激氣味，不穩定，易分解，有腐蝕性。固態次氯酸鈉爲白色粉末，受熱後迅速分解。在空氣中極不穩定，在鹼性狀態時較穩定。易溶於水生成燒鹼和次氯酸，次氯酸再分解生成氯化氫和新生氧。具有強氧化性。
次氯酸鈉有什麼危險性
1、該物質受熱時或與酸接觸或在光照下會分解，生成含氯氣的油污和腐蝕性氣體。濃度大於10%時是一種強氧化劑，與可燃物和還原性物質猛烈反應，有着火或爆炸危險。水溶液濃度較高時也是一種強鹼，與酸猛烈反應，並有腐蝕性，侵蝕許多金屬。不可燃，在火焰中釋放出刺激性或有毒煙霧或氣體。
2、經口LD50 8500mg/kg（小鼠）。次氯酸鈉稀溶液對皮膚、眼睛、呼吸道有刺激性，引起皮疹、流淚、視力模糊、咳嗽。食入後引起刺激和腐蝕粘膜的表面，嘔吐和腹部疼痛。經常用手接觸本品的工人，手掌大量出汗，指甲變薄，毛髮脫落。本品放出的遊離氯有可能引起中毒。接觸高濃度次氯酸鈉會引起皮膚灼傷或潰爛，眼睛腐蝕伴有角膜或結膜潰爛，及失明。吸入濃的煙霧會嚴重刺激肺部，伴有咳嗽或窒息，肺水腫，嚴重時可致死亡。
3、對水生生物有毒。
