糖友自制血糖生成指數低的食物

近年來的臨牀研究結果表明，人體在攝入含有等量熱能的不同食物後，其血糖上升的程度並不相同。於是。醫學家們叉提出了“食物血糖生成指數”的理論。並開始廣泛使用這一理論來指導糖尿病患者進行更有效的飲食治療。

將粗糧和細糧搭配起來

研究發現，在將食物進行精細加工後，不僅會使其失去一些營養素，還會升高其血糖生成指

數。糙米飯的血糖生成指數爲70，而精米飯的血糖生成指數爲83.2。白麪包的血糖生成指數爲70，而摻入75%～80%大麥粒的黑麪包的血糖生成指數僅爲34。因此，喜歡吃精米、精面的糖尿病患者應將此類食物和粗糧搭配起來，或在此類食物中加入富含膳食纖維的芹菜、竹筍、木耳、蘑菇、魔芋等食物，製成飯糰來吃。

製作富含蛋白質的食物

研究發現，食物中所含的蛋白質越多，其血糖生成指數就越低。例如，普通小麥麪條的血糖

生成指數爲81.6，摻入雞蛋的小麥扁麪條的血糖生成指數爲55，用富含蛋白質的硬粒小麥顆粒粉製成的意大利通心粉的血糖生成指數爲46，而用“強化蛋白質”製成的意大利麪的血糖生成指數僅爲37。餃子、包子都是北方人常吃的食物，其中所含的蛋白質和纖維素較多，屬於低血糖生成指數食物。三鮮餡餃子的血糖生成指數僅爲28，芹菜豬肉餡包子的血糖生成指數爲39.1。

烹飪食物時用急火 少加水

食物的軟硬、生熟、稀稠、所含顆粒的大小對其血糖生成指數的高低都有一定的影響。一般來說，烹飪食物的時間越長，烹飪時的溫度越高，添加的水分越多，食物的血糖生成指數就越高。所以，糖尿病患者最好用急火烹飪食物，而且不要在烹飪食物加入過多的水。

在食物中加入一些醋或檸檬

研究發現，食物中若含有較多的酸性物質，其血糖生成指數就會有所降低。因此，在食物中加入適量的醋或檸檬汁是降低其血糖生成指數的簡便方法。

按照食物不同的血糖生成指數將其搭配起來烹飪

糖尿病患者若特別喜歡吃某些血糖生成指數高的食物，可將此類食物與血糖生成指數低的食物搭配起來烹飪，這樣既可保持食物的多樣化，又可有效地控制餐後血糖。