■專訪專家
美國自然醫學博士、國際註冊高級營養師、中國自然療法協會常務副會長廖健康
或許是吃藥吃怕了，近年不少人開始嘗試天然方法調理身體，自然養生、食療大行其道。而最近，植物生化素更是熱門話題之一，坊間有傳，這種於蔬果中找到的天然化學物質，聲稱具有防病、抗衰老功效，若配合特定馬力的機器打製成果汁直接飲用最有效。
對此，在日前舉行的飛來愛《健康智慧》飲食療法課程上，自然醫學專家指出，部分植物生化素的確具有抗氧化和防病作用，但直接食用，均衡攝取才是上策。
皮籽含最多植物生化素
據廖健康介紹，植物生化素是一種存在於蔬果類等植物中的天然化學物質，可以幫助植物本身對抗過濾性病毒、細菌和真菌，而在人體上一般起着抗氧化、增強免疫系統等功效。藍莓中的花青素、大豆中的大豆異黃酮素、西紅柿的茄紅素、大蒜中的蒜精等，都屬植物生化素，人體無法制造它們，必須透過食物攝取。
生果蔬菜是植物生化素最主要的來源，而且多集中於蔬果的皮、籽和莖部，當中又以果籽的植物生化素含量較多。有市民質疑，水果的果核堅硬，而且味道難以下嚥，不宜食用。其實，除了杏仁、桃類特別堅硬的果核，人體的確難以消化外，大部分的水果如葡萄、草莓、奇異果、火龍果等，因果核體積較細小，要是個人的消化能力較強，同樣消化得了。
直接食用多種果蔬吸收更均衡
雖然蔬果籽的植物生化素含量，比果皮果肉等部分高，按道理連皮帶籽進食，理應可吃到更多植物生化素。但廖健康指出，實際上，果籽植物生化物分量仍然輕微，而且不同蔬果含有不同植物生化素，而且往往反映在其顏色之中，功能類近的植物生化素亦會以相似顏色呈現，所以若想攝取足夠的植物生化素，最好的辦法就是進食不同種類的蔬果。
在部分情況下，溫度對植物生化素的吸收有一定影響。植物生化素大致可分爲油溶性和水溶性，油溶性植物生化素如茄紅素，經過加熱及少許油分烹調，可以有效釋出，更易爲人體吸收；至於水溶性植物生化素如花青素般，則對熱力非常敏感，受熱後植物生化素可能所餘不多，故此藍莓、西梅、紅提子等含花青素的水果，不宜加熱後進食。
“除了蔬果外，黃豆、可可、咖啡、茶類、一些全麥類如糙米紅米、經發酵的蔬果製品如紅酒等，都含有各種植物生化素，進食以上食物都可以從中攝取。”廖健康表示。
榨汁飲用更好吸收小心熱量超標
如何最大程度地吸收果蔬中的植物生化素呢？廖健康指出，可以利用榨取果汁的方式，用功率較大的攪拌機或食物處理器，將果蔬的皮和籽完全攪碎飲用。如此一來，可以讓植物生化素充分被腸胃消化吸收。
需要注意的是果汁的飲用分量。很多市民把果汁當水喝，其實，鮮榨果汁果糖成分和熱量也高，喝太多容易熱量超標。因此，建議每天喝至少三種不同顏色水果的果汁，以廣泛攝取各類植物生化素。同時注意控制分量，以每杯分量爲240毫升計算，半杯鮮榨果汁相等於一個完整生果，每天不宜飲用超過1.5杯果汁。”廖健康說。
