元旦、春節即將來臨，本市又將迎來一個朋友、同事、家庭聚餐的高峯。爲保障節日期間食品安全，讓廣大市民歡渡佳節，市食品藥品監督管理局向各餐飲單位和廣大市民發出如下食品安全警示：
一、食品經營單位
（一）餐飲單位
1、“量力而行”，不超負荷經營。根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。
2、把好進貨索證和驗貨關。各種原料要從正規渠道進貨，並應仔細查驗供應商有效資質以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送貨單；仔細檢查食品感官質量；不採購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。
3、不超範圍經營，不經營違禁食品。嚴格按照許可證上覈准的經營範圍從事餐飲服務，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和衛生要求的食品；禁止生產銷售河豚魚、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、鹹蟹等違禁水產品。
4、防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。
5、做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗淨雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，並穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務活動。
6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別留樣100克，置於消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品衛生的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監管部門報告。
7、5桌宴席，及時申報。一次性承辦5桌以上宴席的，及時將宴席的數量、時間等情況向轄區內食品藥品監管部門申報。
（二）年會聚餐、年夜飯等宴席套餐供應單位
供應年會聚餐、年夜飯等宴席套餐的單位除應做到上述餐飲單位基本要求外，還要特別注意：
1、科學設計菜譜。菜餚品種要適量、菜餚工藝要簡單、熟食滷味要控制、生食菜餚要限制。
2、生食品、半成品和熟食品分開存放和包裝，食品包裝要嚴密，嚴防生熟交叉污染和外來污染。
3、外包裝標籤要完整，應附有不同食品的加工方法、保存條件等說明，並標明套餐的生產單位、生產日期、保質期等。
4、熟食滷味不宜事先改刀，自制熟食滷味在冷藏條件下從製作完成至食用的時間應控制在24小時以內（熟食滷味和生食菜餚）。
5、不宜供應生食水產品，用於加工色拉的蔬菜、水果等必須經過清洗消毒和密封包裝，另配袋裝色拉醬。
6、控制存放溫度，套餐中生或熟的肉類、禽蛋、水產、麪食、豆腐及切開的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。
二、廣大市民
（一）外出就餐應注意的問題
1、選擇安全衛生的飯店
（1）安全衛生的飯店應當具備有效食品衛生許可證（或餐飲服務許可證）等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；
（2）儘量不要選擇客流量陡增的飯店。因爲突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，爲食品安全埋下隱患。
（3）就餐前注意餐具是否經過消毒處理。經過消毒的餐具具有光、潔、澀的特點；未經消毒的餐具往往有茶漬、油污及水滴等。
2、注意飲食衛生
（1）餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；
（2）用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；
（3）不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品；
（4）不暴飲暴食。
3、就餐時發現食品安全問題的處理
（1）將存在食品衛生問題的飯菜保持原狀，並立即與飯店負責人交涉；
（2）如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；
（3）妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診並保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；
（4）一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向食品藥品監管部門報告，避免因錯過最佳的調查時機而導致食物中毒無法認定。
（二）購買外賣套餐應注意的問題
1、選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐。
2、不要購買食品包裝有破損、食品可能受到污染、菜餚溫度較高（明顯無冷藏跡象）的套餐，提貨時應注意以下事項：
（1）檢查標籤的完整性，是否包括加工製作單位、貯存條件、生產日期、保存期限（食用期限）等信息。
（2）每個菜餚的包裝是否密閉完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包裝、放置是否合理。
（3）是否在冷藏的條件下銷售（如銷售專櫃），套餐銷售的實際溫度與標籤上的規定溫度是否一致。
3、購買後應冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分開放置，避免交叉污染。
4、按照套餐製作說明加工菜餚，在保質期內加工和食品套餐，加工烹飪時注意以下事項：
（1）注意個人衛生，操作時洗淨雙手
（2）改刀或拌制時的刀、砧板等應與生食品加工用的分開或徹底消毒。
（3）冷凍食品宜解凍後再烹飪，生食品、半成品要燒熟煮透，色拉等生食菜餚、熟食滷味即時食用。
5、妥善保存發票等有效購買憑證，若食用後不適，保存好食品樣品，及時就醫或投訴。
（三）家庭自行加工食品應注意的問題
1、購買的食品原料要按照食品包裝標籤或根據食品特點妥善保存，食用、加工前要仔細檢查食品質量。
2、外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩餘熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。
3、冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。
4、冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）後存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。
（四）購買食品應注意的問題
1、從正規渠道購買食品，儘量索取並保留相關單據，不在無證或流動食品攤點購買食品。
2、購買食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑變質食品。
3、不買國家禁止供應的食品，如毛蚶、泥蚶等（可能帶有甲肝病毒）；慎買高風險食品，如生蠔（牡蠣）等（可能帶有諾瓦克病毒）。
4、選購定型包裝食品時應查驗外包裝上是否標註有“品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等”等內容標識。
5、選購散裝食品時應注意銷售區域是否標識出食品名稱、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容。
6、選購肉品時，應查看檢疫合格證；選購散裝熟食，應查看“上海市熟食送貨單”；選購豆製品也應查看“上海市豆製品送貨單”。
7、選購保健食品時，應注意產品標籤或者產品說明書是否有保健食品標識，產品以外的宣傳單片是否有超出標籤、說明書的功能宣傳內容。
（五）家庭自辦酒席注意事項
1、自辦酒席的數量要與食品加工場地、設施以及清洗、烹煮人員的能力相適應，接觸即食食品的工用具、容器必須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規定的濃度、時間要求，消毒後要妥善保管，防止污染。
2、應從正規渠道購買食品原輔材料，容易變質的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而未經消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應儘量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員應具備一定的食品衛生知識，並且身體健康，近二週內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等症狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時應穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應分人員進行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應嚴格清洗消毒雙手。
