果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體消耗，堆積在體內並轉化成脂肪，所以人就變胖了。那麼，果蔬到底該怎麼吃？
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一是黃瓜、冬瓜。因爲黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化爲脂肪。而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，不妨經常食用。
二是蘿蔔、韭菜。蘿蔔因含有辛辣成分油，可促進體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少腸道對脂肪等的吸收，利於減肥。
三是芥菜。它能去掉人體內的脂肪，保持苗條的身材。
用果菜榨汁機或攪拌機榨出一杯紅蘿蔔汁，一天喝1~2次，飯前喝，不必控制飲食，配合體質及身體的狀況斟酌飲用量，就能夠慢慢地丟掉一些多餘的體重。請看－製作胡蘿蔔減肥汁
糧食中以玉米減肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白質都較少，食入後，因玉米缺乏一種人體必需的氨基酸，而難以合成蛋白質，因而利於營養過剩型的肥胖者食用。
