去年的這個時候，在表哥家玩，見識了過敏的可怕。那天表嫂回來的很晚，因爲公司安排吃年夜飯，被同事勸喝了點葡萄酒，吃了海鮮，有點不舒服，回來後就睡了。晚上十二點多，我把電視按了，想睡覺，去上個廁所時，瞥見表哥的房門大開着，被子也亂糟糟的，他們都不在了！原本睡意朦朧的我，突然警醒，該不會出了什麼事吧？連忙回房間打電話，表哥說，嫂子全身起滿了紅疹，送往醫院了。因爲醫科畢業，我意識到，肯定是食物過敏了，酒和海鮮，狼狽爲奸！折騰了一晚上，終於消了下來，也算萬幸。
食物過敏也可能要命
有人對螃蟹過敏的，吃了螃蟹後過敏了，臉、脖子起滿了紅疹，刺癢難耐，好久纔下去；
有一新生兒，媽媽沒奶水，他又對牛奶過敏，一家人爲解決孩子吃的問題弄得人仰馬翻。
還有更可怕的，老人獨自在家，吃橘子過敏了，家人趕回來送他去醫院，最後還是沒搶救過來。
爲什麼這麼多人會發生過敏呢？
現在人們能吃到的食物種類越來越多，滿足了口腹之慾，但也面臨着更多的過敏風險。經常有人說螃蟹這東西我不能吃，有人說吃杏仁東西我過敏，形形色色，食物過敏越來越多。究其原因，一方面是攝入的食物種類多了。不管春夏秋冬，國內國外，食品沒了季節、地域之分。像美國腰果、開心果，以前中國沒有，後來吃的人多了，就出現了對腰果、開心果過敏的病例。另一方面，現在食品中“外來”的添加成分多了，在食物的種植、養殖、生產和加工過程中，經常或大量使用化肥、農藥、飼料、香料、色素、防腐劑、抗氧化劑等化合物，吃進這些東西后極易引起過敏反應。基於以上原因，食物引起的過敏佔比例不小，而最麻煩的是，要想找出過敏的‘元兇’困難多了。#p#副標題#e#
哪些人更容易過敏呢？
食物過敏因人而異，各種食物造成過敏反應的機率也是不一樣的。臨牀發現，嬰幼兒時期，易引起過敏的食物主要有牛奶、雞蛋、黃豆、花生等；成人時期易引起過敏的食物有魚、堅果類、花生、甲殼類海鮮（如蝦蟹）等。中醫有發物之說，就是指那些容易引起過敏反應的食物，像魚蝦蟹、蘑菇、米酒等。
遺傳在食物過敏中起了主要作用。在臨牀中有一個非常有意思的發現：那些有嚴重過敏史的人，總能在他的家族中找出一串過敏體質的人，有可能媽媽對花粉過敏，爸爸有哮喘，奶奶是過敏性鼻炎等。研究發現，父母中的一方有任何過敏性疾病，子女的過敏性疾病發病率爲37％，而父母雙方均有的，子女發病率則高達62％。當然，是過敏體質不一定就會過敏，如果在後天環境中沒有遇到會引起過敏的物質，也不會過敏。大概有8%以上的孩子會發生食物過敏，比成人高得多。兒童、尤其是嬰幼兒消化道黏膜保護屏障發育不全，還不會對食物中的成分有選擇地吸收，所以在嬰幼兒期容易出現食物過敏。調查顯示，3歲以下的嬰幼兒容易過敏，1歲內最多，4到6個月爲高發年齡段；4個月內添加輔食的嬰幼兒，過敏危險比晚加輔食者要高。民間有“奶癬”一說，即未斷奶的孩子出現溼疹、瘙癢等皮膚症狀，這多半是食物過敏造成的。
爲什麼人體會發生食物過敏？
食物過敏是指人體攝入食物後，機體對其發生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂，從而引發一系列的臨牀症狀。最明顯的表現是在皮膚上，如皮膚充血、溼疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等。胃腸道症狀也很多見，如噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等。有些人還表現在神經系統上，如頭痛、頭昏，嚴重的還可能發生過敏性休克，血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢，如果搶救不及還會有生命危險。食物過敏不像食物中毒，過敏往往不在乎量。有的沾一點都不行。一旦發生嚴重的食物過敏反應，如過敏性休克，要趕快打急救電話，讓病人平躺，如果病人呼吸不暢，必要時要進行人工呼吸。#p#副標題#e#
專家教授防治過敏的四字方針：
專家說，由於食物品種繁多，地區、季節、個人飲食習慣各不相同，食物過敏的診斷和治療都存在一定困難。
防治食物過敏首先要查明“元兇”。很多人知道自己對什麼食物過敏，有些人突發食物過敏，就搞不清楚過敏原。醫生會幫助患者分析過敏原，詳細詢問病史；必要的情況下，會讓患者寫詳細的飲食日記；有時也會通過查血來做判斷；有時還可以做“激發實驗”，讓患者試吃懷疑是過敏原的食物，當然，做這種試驗一定要非常慎重，醫生要做好充分準備，確保無事。
經過長期實踐，專家總結出防治食物過敏的“四字方針”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他說：“不管是防還是治，對食物過敏，最簡單、經濟、有效的辦法就是避免食入引起過敏的食物。”
“避”就是避免食用或接觸過敏原食物。如對牛奶過敏，就應避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，聞或接觸也可能造成過敏反應。有的人一聞到或碰到某種食物就會過敏，就要避免接觸。
“忌”，就是忌口，與“避”類似，只要嚴格不吃就不會再過敏了。“替”就是食物替代。如對牛奶過敏者，可試着用羊奶、馬奶，或者用豆奶之類的東西代替。“移”就是不要把易過敏的食物放在近前，以免讓孩子誤食，或做飯時誤放誤加。此外，對一些生涼瓜果引起的過敏，可以將瓜果煮沸，試用熟食。#p#副標題#e#
過敏是可以變化的。有的人小時候對某種食物過敏，長大了就不過敏了。有些人是一段時間內對某種食物過敏，三五年後就不過敏了。對於營養價值較高而又經常需要食用的食品，可在避免食用三五年後，少量地試吃，運用“食物口服脫敏療法”脫敏。如對牛奶過敏者，可先在一杯水裏放一兩滴牛奶，試着吃一下，如果沒不良反應，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。這樣經過一段時間的訓練，有的人可能就可以達到一般人的食用量了。
由於食物過敏可能起始於胎兒時期，專家建議，有過敏史的家族，婦女不要在過敏疾病發病期懷孕。在孕期及哺乳期應注意限制飲食，少食容易引起過敏的食物。提倡母乳餵養，母乳餵養對減少嬰兒的過敏症非常重要。固體食物的添加最好在孩子6個月之後，切忌在嬰兒食物中過早加入花生、大豆及動物性食物。
備註：過敏的體質調養法
肉食可使人體內的紅細胞質量降低、形體變大。這樣的紅細胞缺乏生命活力，容易破裂。由這種低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力與同化功能大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子，容易從腸壁滲入到血液中，形成組織胺、5—羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應，使末梢血管擴張而導致皮膚髮炎。
那麼，是不是隻有從食譜中摒棄動物性食品，才能使過敏性體質的人士從困境中解脫呢？當然不是，因爲動物性食品是保障諸多重要養分的主要來源，完全限制既不可能也無必要。
爲此，科學家研究的妙策是：減少一些動物性食品攝入，多吃糙米、蔬菜，就能使過敏性體質得到改善。這裏的奧妙於糙米、蔬菜供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，所以能防止特應性皮炎發生。日本專家爲此還研究出了食品配方，如以小米、稗子爲主要原料的糕點，用小麥粉以及“低過敏原大米”等都有此作用。
過敏症患者還要注意飲食營養的均衡，少食用油膩、甜食及刺激性食物、煙、酒等。某些食物也是致敏原，要注意加以辨別。多吃維生素豐富的食物可以增強機體免疫能力。根據營養學家的研究，洋蔥和大蒜等含有抗炎化合物，可防過敏症的發病。另有多種蔬菜和水果亦可抵抗過敏症，其中椰菜和柑橘功效特別顯著。
