魚膽中毒系食魚膽而引起的一種急性中毒。青、草、白鰱、鱸、鯉魚膽中含膽汁毒素，能損害人體肝、腎，使其變性壞死。也可損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。其中以青、草和鯇魚苦膽中毒最多見。因膽汁毒素不易被熱和乙醇（酒精）所破壞。因此，不論生吞、熟食或用酒送服，超過２．５ｇ，就可中毒，甚至死亡。
一、首先要考慮魚膽中毒
有進食魚膽病史的患者，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀時，首先要考慮魚膽中毒。
二、魚膽有毒，切勿進食
魚膽中毒的發生機理目前仍不十分明瞭。動物實驗則已觀察到被灌服魚膽的動物可發生多個器官的功能衰竭，有肝脂肪變性與壞死、腎小管上皮損害等多個器官的病理變化。然而目前對魚膽中毒尚無特效的解毒藥物，故應注重宣傳，教育廣大羣衆認識到魚膽有毒，切勿進食。特別是在某些傳說“魚膽能治病”的地區，更應加強不能食魚膽的宣傳工作，儘可能避免魚膽中毒的發生。
三、魚膽中毒的急救
1、催吐、洗胃：洗胃用1：2000—5000高錳酸鉀，反覆進行，並口服硫酸鎂導瀉，促進排毒。
2、防治腎衰：急性腎功能衰竭的防治是搶救魚膽中毒的重點，早期應用糖皮質激素，可減輕腎小管對毒素的反應，早期使用利尿劑、脫水劑；儘早進行血液透析，對保護肝腎有積極防治作用。
3、對症支持療法：肝、腎、心肌損害按內科處理，防治水、電解質紊亂。
