牛肉肉質堅韌嚼勁十足，用牛肉做菜不僅鮮美無比而且營養豐富，是咱中國老百姓最爲熱愛的肉類之一，被譽爲“肉中嬌子”。然而東西好了往往就會有造假，“掛羊頭賣狗肉”的傳說本就離咱不遠，於是如何買到真牛肉成了很多人頗感犯難的事情。下面本文就重點介紹一下“真牛”是怎樣識別的，供大家參考借鑑。
一、看一看
首先用眼睛看它的顏色，真牛肉相對於假牛肉，其顏色要更深一些，整體會呈現出一種深紅色;其次看它的脂肪，真牛肉的脂肪顏色呈淡黃色，而假牛肉則通常有些發白;最後是紋理，真牛肉由於有牛筋的存在，紋理會比較正常和清晰，假牛肉可能會沒有。
二、摸一摸
很多假牛肉看上去色澤更加鮮豔，那往往是通過注水來實現的。這時只要用手摸一下就能辨別出它的真假，新鮮的牛肉比較厚實有彈性，用手按一下會立刻彈起，表現出很強的韌性，而注水牛肉則不能彈起或者彈起很慢;另外，好的牛肉摸起來有一點發粘，但不會粘手，而變質了的牛肉則表現爲嚴重粘手或者一點不粘手。
三、聞一聞嗅覺也是分辨事物的一大工具，牛作爲食草動物，其肉質帶有一點自然的羶味，牛肉的羶不同於羊肉的羶，羊肉的羶更濃烈些，牛肉則是輕微的羶味，像別的肉質比如豬肉只是有點腥，並沒有羶味。這是它和其它肉類的一大區分。
四、嘗一嘗如果已經買了牛肉，你依然不確定它是不是真的，那麼嘗一下可以說是最後的辨別手段了。真牛肉相對於假牛肉而言顏色更深，質感也更粗糙，嚼勁差別也非常大。如果煮熟的牛肉肉質顏色較深，嚼勁十足，那基本上可以確定爲真牛肉，而如果發白、一嚼就爛，那麼肯定爲假牛肉了。
怎麼樣，看了上面的介紹，你是否已經知道該如何去分辨牛肉的真僞了？那還等什麼，趕緊去菜市場買塊牛肉試試吧。
