牛肉是一種營養價值很高的肉類，不過不知道大家在吃牛肉的時候有沒有仔細觀察過它，很多牛肉切片表面會泛着熒光，有時候熒光是綠色的，有時候熒光是彩色的。好好的牛肉爲什麼會泛着綠色熒光？牛肉表面有綠色熒光是什麼原因造成的？牛肉出現這種情況還能放心吃嗎？
牛肉表面發綠光是否還能吃，首先要判斷牛肉是生牛肉還是熟牛肉，如果是生牛肉可能是牛肉發黴變質了，如果是熟牛肉的話，肉的切面泛着熒光或許問題不大，因爲這種現象在科學上是能夠解釋得通的，這叫做光柵衍射效應。
有時候我們在吃牛肉的時候，會發現牛肉片表面泛着金屬一樣的光澤，但是肉的本身沒有變色，只有表面一層泛着熒光，這是一種光學現象。一般我們切牛肉都會垂直於肉的紋理方向切，如此一來，就會使得牛肉的肌肉纖維整齊排列，這種情況容易形成“光柵”，牛肉表面凹凸不平的地方，在被陽光照射後就會出現各種顏色。該怎麼形容這種現象呢？這樣說吧，牛肉的肌肉組織就像是電纜一樣，每一根肌纖維都是規則排列的，肌纖維被切斷後就會出現規則排列的凹凸狀結構。光線照在這樣的表面，就會發生一種光學現象，叫做光柵衍射。
但是，有時候牛肉表面泛綠不一定是光學現象造成的，也有可能是被微生物污染了的。想要分辨這兩種情況，可以從牛肉肉質本身來分辨，如果牛肉本身變綠了，那很有可能是肉已經不新鮮了，尤其是新買回來的生牛肉，表面有綠色熒光，很有可能是被熒光細菌污染了，爲了身體健康，小心謹慎食用這樣的牛肉。
