苦苣菜，又名苦菜、遊冬、苦麻菜，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦苣菜的營養豐富，含有多種元素，如鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等，具有很高的營養價值。苦苣菜可用來清熱解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消腫等，具有很好的養生保健價值。今天我們就來了解有關苦苣菜的營養價值。
苦苣菜的營養價值
苦苣是春季的常見蔬菜，據醫學專家介紹，苦苣的營養價值很高，具有多種養生作用，如清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫，止痢祛瘡等。苦苣還有一個難得的優點，就是很少生蟲害。這樣菜農也就少用農藥，苦苣葉被農藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。春季裏早晚溫差較大，冷熱不均，是疾病易發季節。選用應時食物，順時調節飲食，提高身體素質，預防疾病的發生，可不要忘了綠油油的苦苣哦。
苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高呢!β-胡蘿蔔在人體內轉化爲維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。
苦苣中的鈣含量也很高，我們通常都採用乳製品來補鈣，其實很多國家和地區的人羣並不吃乳製品，但卻沒有骨質疏鬆的病症出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。根據近些年國家的營養普查發現，鈣和維生素A都是我們居民容易缺乏的營養素，對於這樣的人羣，吃苦苣糾正營養缺乏是非常適應的選擇。
苦苣菜的營養價值
由於苦苣中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人羣食用。因此，近年來苦苣菜越來越受到營養界的高度重視，國際市場開發出了多種苦苣菜的保健食品，如苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養餅乾、苦苣菜色拉醬等等，廣受歡迎。
苦苣菜含有很多的維生素A和維生素B，這些維生素對於抗老化和增強免疫力是非常強大的，希望你們可以好好的瞭解一下它的營養價值和製作方法。
苦苣菜的營養價值
1、具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘻等病症。
苦苣菜的營養價值
2、苦苣菜中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，比我們熟悉的胡蘿蔔還要高！β-胡蘿蔔在人體內轉化爲維生素A，不僅對眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現代營養學發現，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強免疫力的作用。
3、苦苣菜中的鈣含量也很高，我們通常都採用乳製品來補鈣，其實很多國家和地區的人羣並不吃乳製品，但卻沒有骨質疏鬆的病症出現，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來補充鈣。
4、由於苦苣菜中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣菜可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人羣食用。
5、苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長髮育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
苦苣菜的食用注意事項
適用人羣
適宜治療痢疾，腸炎，痔瘡，咽炎。
苦苣菜的營養價值
食用禁忌
脾胃虛寒者勿食。
苦苣菜的製作技巧
嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
苦苣菜的做法
一、【苦苣菜拌花生米】
主料：苦苣100克、花生仁(炒)100克；
調料：食鹽2克、米醋5克、白糖1克、芝麻油5克、植物油15克；
做法：
1.苦苣摘洗乾淨後瀝乾水分；
2.鍋中放植物油，花生米涼油下鍋，小火慢慢炒熟，備用；
3.苦苣切成小段放入大碗，將炒好的花生米也放進去；
4.加入鹽、白糖、米醋、芝麻油拌勻即可裝盤食用。
苦苣菜的營養價值
二、【涼拌苦苣菜】
主料：苦苣250克；
調料：食鹽、醋、雞精、蒜、芝麻油、辣椒油（各適量）；
做法：
1.苦苣菜洗擇好，放到涼水中泡一下，去除苦味；
2.切碎；放鹽、香油、雞精、醋、辣椒油拌勻即可。
三、【蝦米拌苦苣菜】
主料：苦苣200克、蝦50克；
調料：醋適量、生抽適量、芝麻油適量、花生醬適量、白糖適量；
做法：
1.將苦苣去根摘好；
2.蝦米用水清洗乾淨，稍微浸泡下；
3.苦苣用淡鹽水浸泡十分鐘後用水沖洗乾淨；
4.蝦米從水中撈出也瀝乾表面水份放入苦苣中；
5.將所有調料混合調勻，（生抽兩勺，醋一勺，白糖半勺，香油幾滴，花生醬一勺）；
6.將苦苣和蝦米拌好，澆上調好的料汁；
7.將調好的菜拌勻裝盤即可。
四、【豆腐苦苣菜】
材料：苦苣菜500克，豆腐1塊，皮蛋1個，
輔料：鹽適量，辣椒油少許，一勺糖；
做法：
1.豆腐開水加鹽煮一下，濾出水分；
2.苦苣菜切段，皮蛋腸切方塊；
3.加鹽、辣椒油、一勺子糖，拌勻就可以了。
苦苣菜的營養價值
五、【苦苣菜酸辣湯】
主料：苦菜200克，香菜10克；
調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克；
做法：
1.將苦菜洗淨，切成段;
2.香菜切成細末;姜切末;
3.炒鍋內加水、薑末燒開;
4.再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
5.下入苦菜，加香油、料酒、味精;
6.用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。
