銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳營養十分豐富，據研究表明，銀耳中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、海藻糖、無機鹽以及多種礦物質，其中鈣和鐵的含量都很高。下面跟隨一起了解一下吧！
食用銀耳功效
1、肝臟解毒：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、清熱健胃：它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3、增加免疫力：能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4、美容祛斑：銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5、減肥：銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6、增加耐受力：銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
春季食銀耳的好處
春季氣候潮溼，人體內的溼氣也會因此加重。溼氣重容易導致人體免疫力下降，寒氣入侵人體，導致各種慢性病的發生。銀耳具有清熱利溼的功效，不妨將銀耳與薏米、山藥等一起食用，除了可以幫助祛除溼氣，還可以起到美白的效果。
同時，銀耳還是一種含有纖維的減肥食品。它所含有的膳食纖維有助於胃腸蠕動，可減少脂肪吸收，並有利於促進血液循環和水分的新陳代謝。銀耳含有天然膠質，加上其滋陰功效，女性長期服用可以潤膚，並有去斑的功效，可作爲保健食品日常食用，可以說是女性美容養顏不可錯過的一種食物。
春季肝火旺盛，易出現脾虛而引起消化不良、拉肚子的情況。銀耳作爲一種滋補良藥，性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰養肺。在養肝的同時還可以健脾，有利於修復消化和吸收功能，是一種平補脾胃的藥食兩用之品。
銀耳作爲保健食品，常用做改善或提高機體免疫功能；作爲免疫功能調節劑，常用於腫瘤化療或放療以及其它原因所致的白細胞減少症；作爲抗氧化劑，常用於延緩衰老的美容產品；作爲醫藥，還可用於心血管疾病、高血脂、炎症潰瘍、慢性支氣管炎等疾病的治療。
老年人食用銀耳要注意
臨牀上，因食用銀耳不當引發不適的情況在老年人中較爲常見。老人的消化功能差，有時食用銀耳過多容易造成腹脹、噁心、便祕等症狀的出現，其中腸梗塞是常見的一種疾病，所以老年人在食用銀耳時需多加註意。另外，感染風寒、糖尿病患者也要慎食。
食譜小推薦：銀耳雪梨百合湯
用料：百合約15克，雪梨1個，銀耳1朵，冰糖8顆，紅棗10粒
做法：
1、銀耳泡30分鐘，泡發後撕碎洗2遍，洗乾淨銀耳下煲湯鍋，加水繼續浸泡；
2、百合和紅棗洗乾淨，放進鍋中和銀耳一起浸泡，這樣操作是爲了把百合和紅棗的味泡出來，大約再泡半小時後開火；
3、開火後，再準備雪梨，雪梨可切成小方形，等銀耳紅棗百合煲滾了就下雪梨；
4、等雪梨下煲煮滾了以後放入冰糖，繼續中火煲，煲滾了以後轉小火慢燉一個小時左右就可以啦！
