天津營養學會理事長付金如指出，山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多糖等營養物質。其中，胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能，並可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結合，可增強骨質。”付金如補充道，粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預防血管的早起硬化。
“從中醫角度看，山藥可健脾補氣。”付金如說，山藥中含有的澱粉酶有益脾胃消化，適合脾胃虛弱者。恰逢春季，人容易犯困，山藥還有解春困的作用。孫思邈《千金方》中早有記載：省酸增甘，以養脾虛。山藥就是其中推薦的食物之一。山藥莖肥厚多汁，具有振奮精神、解除疲勞之效。
除了經常便祕的人之外，幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中，炒山藥是最有營養的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得最少。
除此之外，清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。首先是清蒸山藥。將山藥去皮，然後切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸點白糖食用。這種吃法簡單便捷，而且口感軟爛，最適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。其次是煲山藥粥。煮粥時放入山藥塊或山藥片，再加上幾顆紅棗，孩子和老人最適合吃。因爲這兩類人羣的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。最後，蜜汁山藥。將山藥在水中焯一下，然後澆上熬製好的蜜汁，即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜，它能滋陰養血，強健體魄。此外，蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用，腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人，不妨多吃這道菜。
