青菜，即可是泛指綠色蔬菜，也可指蔬菜的一種。青菜在我們日常的飯桌上總是少不了的。青菜的營養價值絕對不低於肉類。相比肉類，青菜富含維生素，蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等纖維素，具有很好的助消化和強身健體的作用。今天我們就來探討一下青菜的營養價值。
青菜的營養價值
青菜的營養價值
提供營養，強身健體
青菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
青菜，可清熱除煩，消腫散結，還可以治療咳嗽、胸悶、心煩等病症。
青菜的營養價值
什麼時候不能多吃青菜？
某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
易加重結石病情
大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。影響鈣、鋅吸收懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。
如果爲“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因爲過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。
青菜的功效與作用
1、降低血脂
青菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼，傷脾胃，務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
青菜的營養價值
2、解毒消腫
青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便祕，老年人缺鈣等病症。
4、美容保健
青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
5、青菜花蜜花蜜的補身功效：
青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和補血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
青菜的營養價值
青菜的營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、鈣：青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、粗纖維：青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
3、胡蘿蔔素：青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、維生素C：青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
生素C是大白菜的3倍多。
第1步鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
青菜的營養價值
第2步粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
第3步胡蘿蔔素
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
第4步維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
第5步植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
大青菜
第6步植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。
青菜的營養價值
第7步葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。
第8步葉酸
青菜中還有葉酸，有助於骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。
第9步維生素B1和B2
青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
第10步鐵等微量元素
一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
青菜的烹調方法
清炒青菜：
材料：青菜500克，洗淨切成3釐米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下青菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。
特點：本菜有助於活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌青菜：
材料：嫩青菜500克，將青菜梗、葉分開後洗淨，切3釐米長段，瀝乾水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便祕患者均應常食。
