相信愛吃各類美食的朋友肯定知道鰻魚這個食材的存在了，尤其是愛吃日本料理的朋友，鰻魚石鍋飯可是一道經典的料理，鰻魚在日本也是非常受歡迎的食材之一，那麼你知道鰻魚有什麼具體營養價值呢？我們一起來看看。
一、鰻魚的營養價值
鰻魚的好處
1、鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
2、每百克(100g)生鮮鰻魚含水分61.1g，蛋白質16.4g，脂質21.3g，醣類0.1g，灰分1.1g，礦物質95mg(毫克)，維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。
3、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。另外，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
4、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，爲腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱爲腦黃金的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
二、如何健康食用鰻魚？
1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，想要健康食用的話，可以應用蒸的方式來消除脂肪，比較合理；
3、曬乾後的鰻肉稱爲鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美。
鰻魚的好處
4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
5、鰻魚的食用禁忌
一般人羣均可食用。適宜夜盲症、貧血、肺結核患者。
鰻魚是發物，患慢性病及水產品過敏的人忌食；感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。
通過以上爲大家介紹的關於鰻魚的相關知識，想必大家對鰻魚這種魚類有了更多的瞭解。小編提醒鰻魚和銀杏一起吃會易中毒；鰻魚和牛肝一起吃會危害健康；鰻魚和白果一起吃會導致身體不適，因此爲了避免這些問題的出現，人們在食用鰻魚時要注意這些飲食禁忌，保證身體健康。
