大蔥
簡介：蔥含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發油，油中成分爲蒜辣素具有較強的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素，用於心血管硬化治療，已初見成效。經常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，並且體質強健。
季節：初冬
大蔥的功效與作用
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽；解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。
大蔥的製作技巧
1.每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作爲調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用;
2.根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久;
3.蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用;
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因爲具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。
大蔥的食用禁忌
過多食用蔥會損傷視力。
