菠菜於7世紀左右由波斯傳入中國，現各地均有栽培，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜。
它菠菜按葉形可分爲尖葉和圓葉兩個類型。秋、冬菠菜多屬尖葉型，春、夏季菠菜多屬圓葉型。
古代被讚頌爲“紅最綠鸚哥”，是綠葉蔬菜的佼佼者，中國民間有句俗話“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”。阿拉伯人曾將它列爲“蔬中之王”。
其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。
以色澤濃綠，根爲紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者爲佳。
營養價值
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
2.菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。
適用人羣
一般人羣均可食用。
1. 菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。
2. 糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定。
3. 同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
4. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多。
5. 另外脾虛便溏者不宜多食。
食用效果
1.菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經。
2.可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化。
3.主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。
4.近來用以治貧血。
菠菜的功效與作用
高血壓、頭痛，目眩，風火赤眼、糖尿病、便祕
如何挑選菠菜
色澤濃綠，根爲紅色，不着水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者爲佳。
選購菠菜，葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色現象，要予以剔除。
菠菜的製作技巧
1.菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“薑汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2.很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
3.生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
菠菜的保存方法
2天，主根發達，肉質根紅色，味甜可食。常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。菠菜一年四季都可以收穫，通常秋天播種寒冬收成的菠菜比較好吃，天氣愈冷菜愈甜。用溼紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏，一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。
