蒜薹有什麼功效與作用

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

季節：夏

蒜薹的功效與作用

刺激大腸排便、調治便祕、預防痔瘡。抑制細菌生長繁殖。

如何挑選蒜薹

選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；

如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。

蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者爲嫩，反之爲老。

蒜薹的製作技巧

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜薹的保存方法

1-3天蒜薹即大蒜的花苔，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下（飛水）然後放在冰箱保鮮裏；如果要長時間保存就焯熟冷凍。