青椒炒玉米是四川民間一道非常受歡迎的夏季小炒，用夏季剛上市的新鮮玉米和清香夠辣的二金條辣椒炒成。
這道青椒炒玉米菜製作起來非常簡單，但其實又有很多講究，所謂是一分功夫一分滋味，偷懶做出來的青椒炒玉米和花工夫做出來的青椒炒玉米那絕對不是一個滋味哦。
首先玉米最用新鮮的玉米，將玉米粒從玉米棒上掰下來，不要選用冷凍玉米粒，那樣滋味會差很多;另外辣椒要選用夏季上市的又細又長的“二荊條”辣椒，這種辣椒是四川產的本地辣椒，滋味濃郁;再有就是炒制的時候不能着急，要等油燒得夠熱，放入玉米後要慢慢煸炒，直到將玉米炒得金黃略焦。
做到上面說的3點，一盤青椒炒玉米纔算夠滋味，調料不用多放，適量的鹽和少許的糖就足夠，然後你就慢慢品吧，下粥下酒都好，又辣又香，回味無窮哦。
來看這道夏季的滋味小炒——青椒炒玉米的具體做法：
材料：
玉米2根（玉米粒300克）、青尖椒50克、紅尖椒20克 鹽適量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5湯匙（25ml）
做法：
1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗淨待用，青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊（時間大約2-3分鐘）。
3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。
製作小貼士：
1、玉米選用普通玉米或者黏玉米等比較好掰玉米粒的品種。
2、掰玉米粒的時候，可以用刀緊貼玉米粒的根部切下，這樣一排玉米粒就下來了，不過這種方法比較浪費，玉米粒的一部分會留在玉米棒上。可以先縱向掰除一排玉米粒，再一排一排地掰就比較方便了。或者，將玉米總向剖成兩半，然後一排一排地掰也比較方便。
3、如果買不到“二荊條”辣椒，用普通的尖椒或者青椒都可以。
營養小貼士：
玉米：味甘性平，具有調中開胃，益肺寧心，清溼熱，利肝膽，延緩衰老等功能。玉米營養豐富，有預防心臟病、降低血壓、防癌抗癌的功效，還能美容養顏，防止眼睛老化，是很好的健康食品。
