藏紅花別稱番紅花，貴如黃金，有紅金之稱，是迄今爲止世界上最昂貴的的香料。被稱爲“香料皇后”，食材界的“三王一後”指的就是鵝肝、黑松露、魚子醬和藏紅花。那麼藏紅花爲什麼那麼貴那?
藏紅花是一種鳶尾科的多年生草本花卉，植株嬌小，地下根部有球莖。每個花莖可以長出四朵花，一朵花上只有三根柱頭。而藏紅花的主要藥用部分花蕊中小小的柱頭，每根柱頭脫水後其重量還不到0.005克，這樣算來，平均要兩百朵左右的成花才能得到一克藏紅花。所以藏紅花爲什麼那麼貴，因爲物以稀爲貴，藏紅花如此稀少自然價格就貴了。
另外，因藏紅花的藥用價值，讓藏紅花的市場價格就更加昂貴了。另外，藏紅花每年製作香料的採摘季便是這4朵花開放的一個月，採摘必須在黎明之後，花朵水汽略微蒸發之時，又必須趕在花凋謝之前。所有花朵必須人工採摘，再手工分離出柱頭。所以人工成本貴也是臧紅光價格貴的一個原因。
在中國，藏紅花的藥用價值很早就體現了。張華《博物志》言︰張騫得紅藍花種於西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。氣味甘，平，無毒。主治心憂鬱積，氣悶不散，活血。久服令人心喜，又治驚悸。
藏紅花獨特的香氣，很難用其他香料類比。所以現在很多人將藏紅花加在菜餚裏當作香料去調味。
藏紅花爲什麼那麼貴?正因其稀有，藥用價值，人工成本，交通成本等原因。又因藏紅花獨特的香氣，被作爲菜餚裏的香料，所以說藏紅花世界上最昂貴的香料。
