蕎麥具有什麼樣的保健功效呢？人體的消化系統就像公交車一樣，車到站了，有人上車有人下車，纔是正常的現象。如果沒人上車，那公交車就白跑了；如果沒人下車，那最後肯定會超載。人體內的垃圾超載了該怎麼辦呢？吃藥嗎？俗語說得好，“是藥三分毒”，在體內垃圾沒有清理的情況下，服用任何藥物、補品，其效果都不明顯。這時我們可以用食補，也就是吃蕎麥來排出垃圾。
中醫認爲，蕎麥味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。體內的垃圾被清除了，也就是補和排平衡了，人體的陰陽也就平衡了，人體這輛公交車纔會安全行駛在健康的大道上。所以，我們提倡多吃蕎麥，就是要用蕎麥將我們身體內部的垃圾清除出去，不僅能夠達到減肥的效果，還能遠離疾病的困擾，有助於身體的健康。
蕎麥的吃法有很多種，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥麪條、蕎麥餅和蕎麥麪包等，其中，用蕎麥製成的麪條口感最佳，因此最受人們的歡迎。由於蕎麥沒有延展性和彈性，擀不成麪條，蒸不成饃，烙不成餅，所以建議在蕎麥麪粉中加20%-30％的小麥麪粉以增加其彈性。另外，在吃粳米、小米時可以適當添加一定量的蕎麥米，或用牛奶衝蕎麥片，也可以將蕎麥、小麥、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用開水衝着喝，同樣能起到下氣寬中、清腸胃的作用。
蕎麥是老弱婦孺皆宜的食物，對於糖尿病人更爲適宜。此外，對當前的“富貴病”，如高血壓、高血脂、動脈硬化症，都有一定的食療效果。老年人偶爾吃一吃蕎麥麪條，有助於老年人降血脂、降血壓。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良，所以並不適合早餐和晚餐，一般每3-4天吃一次蕎麥麪條即可，每次大約100克，就會起到一定的保健作用。
因蕎麥較難消化，所以消化功能不好者忌食蕎麥。蕎麥性寒，脾胃虛寒者若食用蕎麥，會導致消化系統功能紊亂，嚴重時會令人頭暈，所以要慎食。蕎麥中含有一些能引起過敏的物質，凡是體質易過敏者當慎食或不食蕎麥，腫瘤患者也要忌食。
