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1、“營養”湯
在反覆沸騰後的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。
專家提醒：少喝久煮火鍋湯
當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，且少喝爲宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物爲主，如果蔬等。
2、“持久戰”
火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類爲主，胃腸道必須持續分泌消化液，長期如此，會導致消化功能紊亂，還可能因蛋白質、脂肪攝入過多而引發多種“富貴病”。
專家提醒：控制在2小時內
火鍋吃多了容易上火，一週不超過一次，且每次最好控制在2小時以內。此外，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食。#p#副標題#e#
3、麻、辣、燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
專家提醒：寧舍三鮮，不要一燙
食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋爲宜。
4、鮮嫩
如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物熟透就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒：莫吃半熟食
寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。當然，如果食物煮得太久，也會導致營養成分破壞，一般燙軟後即可進食。
