秋季正是蟹肥膏紅之時，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑選大閘蟹，精細選蟹要“五看”：
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力
將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌
農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”），則屬好蟹。
怎麼保存大閘蟹才能存放更久
方法一：冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短， 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。
區分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉
方法二：塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊; 然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保溼，不能把大閘蟹全部埋住。因爲不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，採用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
螃蟹的做法
清蒸：梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮
這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。
醉蟹：浸泡一週左右時間
淡水蟹（大閘蟹、大沽河毛蟹等）除了清蒸之外，也可進行醃製，最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗淨，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入後，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸着酒汁，約浸泡一週左右時間即可啓封食用。
爆炒：適用於小個頭螃蟹
個頭大的螃蟹以清蒸爲好，一些個頭小的螃蟹，可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後，準備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒乾後倒入油燒熱，之後放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味後放入一切爲二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之後倒入清水（沒過螃蟹一半處），放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤乾水分後即可出鍋。
螃蟹該如何挑選，上面的文章爲大家做出了介紹，想要吃到美味大螃蟹，趕緊學起來吧。
