花椒有強烈的芳香氣味，做菜能除羶腥，入藥則能祛除裏寒，扶助陽氣。
李時珍在他的《本草綱目》中這樣描述花椒的功效：“久服頭不白，輕身增年。”翻譯成現代話就是，花椒具有抗衰老的作用。此外現代研究也確實表明，花椒能促進實驗動物的各種內分泌腺的機能，有擴張血管、降低血壓的作用，同時還發現它還有類似人蔘、鹿茸樣的作用。老年人的內分泌機能減退，長期吃花椒能減緩衰老。
現在老年人提到常吃什麼，就會陷入天天吃、頓頓吃，每次都要吃很多的誤區，其實吃花椒不需要刻意的去吃，只需要在做菜的時候，將花椒作爲調料加一點，一樣菜只需要放上2克左右，就是一小湯匙。
在做肉菜的時候最好放花椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。
不過，中醫上認爲，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。夏季最好少吃花椒，多吃會引起便祕，在其他季節則不要擔心吃花椒會有副反應。
此外，花椒還有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用。一把花椒能解決生活不少困擾生活的小病痛。
花椒治病小偏方
治牙痛：花椒6克，陳醋100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，用來漱口。
治腹痛：花椒3克，乾薑6克，香附12克，煎成湯，每日2次。
治痢疾：花椒9克~12克，紅塘15~20克，煎成湯，每日早晚各喝一碗。
治老年人病後腰痠腿軟：乾花椒50克，茴香20克，混合後上鍋炒，在研成粉末，每日2次，每次3克，用溫水服用。
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