據專家介紹，雜糧的營養價值比精製的麪粉、大米更高，含有許多保健、益壽的營養成份和防癌抗癌的物質。
雜糧大多含有維生素E，能使腦細胞免受損害，延緩衰老。隨着抗癌食療的研究，專家發現，雜糧中一般都含有抗癌物質，故多食雜糧，能夠強身健體，有宜健康。
下面介紹幾種雜糧的特性及營養價值：
玉米，是我國主要食用雜糧，根據粒色和粒質分爲四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養成份，按佔物質計蛋白質7.7%～12.9%，粗脂肪2.6%～4.6%，粗纖維1.9%～2.9%，含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。
綠豆，屬短日照喜溫作物，我國大部分地區都可以種植。按性能和用途分爲明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜;毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營養成份，以幹物質計，蛋白質25%～32%、粗脂肪0.6%～2.3%，含人體所需多種氨基酸，維生素和鐵、鈣、磷等礦物質，鐵的含量在糧食中佔首位。
綠豆高蛋白、低脂肪，中醫認爲性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補強身的作用。
小米，是穀子經碾除種皮後的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分爲粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養成份按幹物質計，含蛋白質10%左右、粗脂肪2.0～3.9%，粗纖維0.6～1.8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。
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