昨天，第二屆北京市職工職業技能決賽在京舉行，此次比賽中，“低糖、輕鹽、少油”首次成爲評判菜品質量高低的重要指標。
鮮木瓜製成的“春蠶吐絲”、有機蔬菜做餡的“提褶包”……昨日，100名“大廚”在第二屆北京市職工職業技能(烹調、服務、麪點)決賽上比拼，紛紛亮出“絕活”搶奪金獎。大廚們除了要在菜品的色、香、味、形上做足功夫，菜品“低糖、輕鹽、少油”也首次成爲評判菜品質量高低的重要指標。
將幾乎透明的麪皮切成正方形，包上山藥塊和藍莓，再用雞蛋清粘合，提褶、定型，一個蘿蔔酥就做好了……來自民族飯店的王師傅一出手就引起了不少參觀者的注意。別看這兩頭尖尖，中間肚圓、造型可愛的蘿蔔酥原料只有3、4樣，但裏頭的“講究”可不少。王師傅告訴記者，麪粉中只加了蛋清沒有用蘇打，藍莓、山藥也都用新鮮的，再用蜂蜜替代白糖，整個原料中不但沒有加入任何添加劑，連調味料也沒有，“主打的就是綠色、營養”。除了王師傅，記者發現不少參加決賽的大廚們也都打出“健康牌”，用蜂蜜、水果取代白糖，減少醬料的使用量和油炸時間，層出不窮的新方法，讓不少參觀的市民和同行不禁感嘆，“原來菜還可以這樣做”。
大廚們之所以在菜品的健康營養上下“工夫”，是因爲這次大賽在菜品評價中首次加入了“低糖、輕鹽、少油”的新標準。“特意加入這項新標準是想促進和鼓勵大家更加重視菜品的營養和健康。”大賽的首席裁判，全聚德集團總廚師長顧九如向記者介紹，隨着生活水平的提高，人們從追求“吃飽、吃好”變成追求吃的健康、吃的營養，對於菜品的評判也因此發生了變化，消費者由推崇菜品“色澤金黃”、“味道醇厚”，演變成了青睞“營養健康”“口味醇香”，業界評判菜品高低也因此調整。
據瞭解，參加此次決賽的100名大廚是從2200多名參賽者中脫穎而出的，其中既有砂鍋居、全聚德等老字號傳統技藝傳承人，也有來自湘鄂情、新豐大酒店的新銳廚師，決賽最終將有30名優勝者獲得金獎和市勞動局頒發的高級職業資格等級證書。決賽今日還將繼續進行，並全程對外開放，所有參觀者都可以近距離觀摩學習。
