我國是受碘缺乏病威脅最爲廣泛的國家之一，除上海市外，全國30個省（區、市）和新疆生產建設兵團均有不同程度的碘缺乏病流行。1993年，我國全面啓動了以普及碘鹽爲主的綜合防治措施。截至2011年底，全國已有28個省（區、市）達到了省級消除碘缺乏病的階段目標。
我國於1994年第一次確定的食用鹽碘含量的標準是：碘鹽含碘濃度（以碘離子計）加工爲50毫克/千克，出廠不低於40毫克/千克，銷售不低於30毫克/千克，用戶不低於20毫克/千克。隨後，我國在1996年對鹽碘含量規定不得超過60 毫克/千克的上限值。2000年，鹽碘含量標準下調至加工爲35毫克/千克。由於我國幅員遼闊，飲食習慣差異較大，食鹽的攝入量區別較大，不同地區人羣尿碘水平高低不一，統一的鹽碘含量標準不能滿足人羣需要。2011年9月，衛生部發布了食品安全國家標準《食用鹽碘含量》，於今年3月15日起實施。食用鹽中碘含量的平均水平由原來加工水平的35毫克/千克下調至產品水平20毫克/千克至30毫克/千克，分爲20毫克/千克、25毫克/千克、30毫克/千克三種。新標準規定各地可結合本省人羣碘營養水平供應一種、兩種或三種碘含量的碘鹽。
北京市衛生局日前邀請市發展改革委、市教委、市商務委、市財政局、市工商局、市質監局等部門，共同研究本市實施食用鹽碘含量標準。根據本市重點人羣碘營養狀況調查結果和專家意見，本市確定選用25毫克/千克這一標準，也就是每一公斤鹽平均含碘25毫克，上下浮動範圍不超過18毫克到33毫克。
監測與專項調查數據顯示，我國居民每日攝入的碘主要來自碘鹽。如果停止食鹽加碘，讓居民食用不加碘食鹽，將會導致人羣碘營養不足的嚴重後果，特別是胎兒和嬰幼兒將最先受到危害，將損傷腦發育而影響我國人口素質。因此除了繼續提供碘鹽外，本市將爲孕婦提供碘含量均數爲30毫克/千克的孕婦專用鹽。
