有研究在對一些麪粉、蛋糕、麪包、意大利麪等大米制成的食物進行分析後發現，某些無谷蛋白的食品中的砷含量令人擔憂。
據瞭解，無谷蛋白食品一開始是爲了讓患有乳糜瀉的病人能夠吃上麥片粥或是麪包之類的食物而存在的，西方世界的人口中有大約1%的比例受到這種疾病的影響。患有乳糜瀉的病人體內的免疫系統會錯誤的將谷蛋白作爲攻擊目標，而這種蛋白是廣泛存在於小麥、黑麥和大麥當中的，當患者小腸中的免疫系統對這些食物發動攻擊時患者的正常消化過程也會受到干擾。
令人感到奇怪的是，無谷蛋白食品最近開始在全球範圍內流行起來，人們紛紛將購買無谷蛋白食物看做是一種健康選擇。有人認爲這種選擇是一種避免特定麪包製品的特殊飲食方式，但也有人推測其實很大部分購買無谷蛋白食品的人只是出於無知而購買的，他們以爲谷蛋白可能是種“添加劑”，但事實並非如此。
隨着需求的增加，這類食品的供給也出現了上升，在西方國家商店中出現了越來越多無谷蛋白的大米制品，這對於乳糜瀉患者來說無疑是一種福利，幫助他們增加了可以選擇的食品。不過一項發佈在《食品添加劑與污染物》期刊上的新研究則指出，這種趨勢也可能帶來危險。有越來越多的無谷蛋白產品被發現含有有毒致癌物砷。
砷是一種自然存在於地殼中的元素，可以滲入水中被水稻吸收。
研究所發現的砷含量比較低，不足以威脅到正常(西方國家)消費者的健康，但研究的共同作者Ángel Carbonell表示，像是乳糜瀉患者這類經常吃無谷蛋白食品的人可能會發生慢性的中毒，並且食用這類產品的健康人也有一定風險。
Ángel Carbonell和他的同事認爲目前美國和歐盟設置的砷含量限制標準並未考慮到乳糜瀉患者，這些標準認爲一般市民吃下的大米制品比乳糜瀉患者少，所以這個標準只適合不常吃大米制品的人。
Carbonell表示，健康機構應該採取措施進一步限制大米制品中的砷含量，應該考慮到常吃大米制品的乳糜瀉患者的攝取頻率。
研究的作者們還呼籲西方國家政府明確食品商標，將大米質量和產地等可能影響砷含量的信息也清楚註明。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
