蜂蜜中毒的原因與植物花蜜中所含的有毒成分有關。自然界的植物可分爲無毒和有毒兩大類：無毒植物的花期較早，多在春天。而有毒植物的花期則較晚，入秋以後，絕大部分無毒植物花期已過，有毒植物則正是開花季節。
此時，蜜蜂若採集有毒植物的花粉釀成蜜，多會混進有毒物質——生物鹼。人們吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜，一般會出現這樣幾種症狀：過敏，氣喘，皮膚出現斑疹或頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，也可能造成人的精神煩躁、易怒，還會影響睡眠。
人們在購買時，需要了解該蜜的產地與採收季節，以免誤食中毒。老年人和嬰幼兒因胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，更不宜食用秋後生蜂蜜。最好用溫開水衝蜂蜜，水溫別超過60℃，因爲溫度較高會破壞蜂蜜中的活性酶、維生素等成分。另外，最好不要空腹喝蜂蜜水，可以在飯後1個半小時再喝。
