現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是爲了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮並不一定意味着更有營養。科學家研究發現，大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，甚至是完全相同的。而經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中我們切不可爲了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲。對於容易衰敗而要趁早吃的蔬菜，則要多漂洗幾遍再食用。
