“金黃色，有營養。”這句話就是形容清蒸鱸魚的，小時候家裏經常做清蒸鱸魚，那種軟軟滑滑的口感給我留下很深的印象。清蒸鱸魚不僅美味，而且有豐富的營養。其實清蒸鱸魚的做法很簡單，但是也有很多做法，今天一起來看一看清蒸鱸魚的做法。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜爲主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚爲製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜爲主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。
製作方法
鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。爲常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山羣島等地、漁期爲春、秋兩季，每年的10～11月份爲盛漁期。
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做法一
鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。將蔥段塞進魚肚子裏，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法二
收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲。最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
做法三
鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。兩面打“一字花刀”，目的是爲了更容易蒸熟、入味。打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。淋入一勺料酒。水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨着熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。用筷子拈去蔥薑絲。淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。點綴香菜和紅椒圈，上桌。
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做法四
將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好
食用小貼士
鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟，拿筷子從嘴裏把內臟絞出來，洗乾淨 ，魚身上輕輕劃幾刀，摸點鹽 ，把魚放在墊有筷子的盤子裏，把它支起來好成熟。清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，3分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味。昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
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