牛肉在生活中十分常見，很多人都喜歡吃。不過你知道嗎？問題牛肉常常出現在市場裏，你知道如何辨別嗎？
3000噸結核病牛肉流入市場
法國“歐洲時報”10月25日報道稱，法國人每年至少消費3000噸來自結核病牛的牛肉，商家並未在牛肉包裝上做特別標明，而這一切都是合法的。食用病牛肉可能導致人類罹患類似疾病。普通人並不瞭解出售病牛肉合法，也不清楚每年都有人因病牛而感染結核病。
法國《鴨鳴報》消息稱，法國人可能經常吃到患結核病的牛肉，並且毫未察覺。這並不涉及食品安全欺詐，屠宰場和商家的行爲完全合法。
報道稱，法國養殖場每年至少有8000頭牛罹患結核病，而人們消費的牛肉正包括這些病牛。法律基本精神與具體司法規定亦有矛盾：受病菌感染的動物不適合人類食用，但這些結核病牛肉可以“合法”投放市場。
怎麼做到的？因爲法律有空子可鑽。對此做出相關規定的歐盟854/2004條令稱，當屠體的單個器官或部分肉體的淋巴系統發現結核病變時，相關器官或部分肉體應當被判定爲不適合人類食用。也就是說，結核病牛被檢查出病變的器官或牛肉被切除後，剩下的部分可以繼續銷售。因爲這條法律，法國每年有約3000噸源自結核病牛的肉正常上市銷售。
報道指出，由這條歐盟法令可以推論，歐洲其他國家對待病牛的做法與法國一樣，即只切除病變器官或部分屠體;同樣可推論對牛以外的其他動物，如豬、羊以及家禽類，處理方法類似。
《法蘭西晚報》報道稱，結核病菌從牛到人的傳染是完全可能的，法國每年可以鑑定50餘例，但這些被確診的病例主要涉及養殖農戶、獸醫和飲用未殺菌牛奶者。對於結核病是否可通過病牛肉傳染，業界尚無明確答案。
結核病是全球十大死因之一。世界衛生組織統計稱，全球大約1/3的人口患有潛伏性結核，這意味着已經感染結核菌，但尚未發作，也不會傳播疾病。結核菌感染者發病概率爲10%，其中10%可能發展爲耐藥性結核，即普通治療藥物無效。
辨別牛肉的方法
1、聞味道。正常的新鮮的牛肉聞起來是正常的鮮牛肉的味道。而不新鮮的牛肉聞起來有一種氨的味道或者是酸味，如果是已經變質的牛肉聞起來是腐臭的味道。
2、看顏色。先看牛肉的肌肉部分，新鮮牛肉的肌肉很有光澤而且顏色鮮紅，並且呈色非常均勻，再看脂肪，脂肪呈現白色或者是乳黃色。如果不新鮮的牛肉的肌肉顏色會變暗，而且脂肪沒有光澤，如果是變質的牛肉，肌肉的顏色是暗紅色，沒有光澤，脂肪發暗甚至呈現出綠色。
3、觸彈性。只需要用手來觸摸，可以將手臂套上塑料袋親自觸摸。新鮮的牛肉觸摸起來非常的有彈性，輕輕的按壓很快就會彈起來，而不新鮮的牛肉按下去彈起來的速度很緩慢，如果是變質的牛肉按壓下去基本上彈不起來。
4、看粘性。還是要用手去觸摸。新鮮的牛肉是風乾的，摸上去不粘手，而不新鮮的牛肉摸上去會感覺粘手而且溼漉漉的。變質的牛肉則是非常的粘手。這一切都需要靠自己的手去辨別。
5、冷凍後觀察。新鮮的牛肉冷凍後拿出來會發現表面的湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有鮮味；不新鮮的牛肉的湯汁不透明。變質的牛肉湯汁渾濁，有異味。
