美國全面禁用人造反式脂肪 什麼是反式脂肪

夏天到了，你的一天有沒有可能是這樣過的？早上兩塊羊角麪包、中午一個漢堡一包薯條一條炸雞腿兒、下午再來一杯冰激凌？如果是的話，那就要當心了，你可能每一餐都在和反式脂肪打交道。而就在16號，美國食品和藥物管理局宣佈，將在三年後全面禁用人造反式脂肪。

反式脂肪，又稱爲反式脂肪酸。一類是天然的，一類是人工製造的。天然反式脂肪酸存在於牛羊肉和牛羊奶中，含量不高。而人造反式脂肪酸則普遍存在與油炸、烘焙等食品當中，大多經過人工氫化處理而來。由於其較高的健康風險，一些國家已經立法限制食物裏反式脂肪的含量與使用。

早在2013年，美國當局就曾經放出風來，計劃全面禁止在食品中添加人造反式脂肪酸。直到本月16號，這一決定正式拍板。美國心臟病專家麗薩說，之所以對反式脂肪酸說不，還是考慮到國民的健康狀況。

麗薩：每增加2%的反式脂肪食物攝入量，你患心臟病的機率將增加30%。所以食用反式脂肪極大地加大了患心臟病的風險。

在聲明當中，美國藥管局宣佈給予食品生產廠商三年的緩衝期。2018年將全面禁止添加人造反式脂肪酸。而據美國疾病控制中心估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能夠減少2萬次心臟病發作，避免7000人死亡。

美國廚師傑夫就對這項禁令持歡迎態度。事實上，爲了自己的健康考慮，他早在多年前就已經和反脂肪酸說再見了。

傑夫：反式脂肪十分具有欺騙性。當你走進一家飯店，期待品嚐到新鮮的菜式。那麼問題就來了，這些食物究竟是怎麼做出來的、使用的是什麼脂肪……所以我認爲這是個很棒的禁令。相比從前不夠透明的情況，人們就更有信心了。

對於政府禁令，也有一些美國市民並不領情。在他們看來，政府只有告知的義務，個人應當有選擇的權利。

美市民：也許應該告訴人們食物當中有沒有反式脂肪酸。而不是這樣直接禁止添加。我認爲這沒有必要。

對於飽受肥胖、冠心病等困擾的美國民衆來說，減少反式脂肪酸的攝入無疑是有積極意義的。反觀我國，根據國家營養標籤的現行規定，如果食品裏反式脂肪酸含量每百克超過0.3克，必須要標註；如果每百克含量低於0.3克，可以標註爲0。但在美國全面禁止人造反式脂肪酸之後，我們是否也有全面推行禁令的必要呢？

中國農業大學食品學院副教授範志紅：你要在食品包裝上註上反式脂肪酸是多少，要讓消費者知情。消費者一看，反式脂肪酸的含量這麼多，大家自然就不會選。所以這就不是政府去幹預市場，而是讓公衆給這些企業壓力，去做出健康的選擇。如果公衆自己都不在乎的話，權利給你了，你自己不用，那是你自己的事。所以這樣企業積極努力之後，實際市場上你會發現標註反式脂肪酸含量高的食品已經越來越少了，甚至有的時候你發現它標的都是0，這說明讓公衆有知情權，給企業一個壓力本身就是讓市場變得更健康的一個更重要的途徑。

什麼是反式脂肪 有哪些危害

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其製品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點。

根據美國食品藥物管理局的提示，油炸甜甜圈、餅乾、爆米花、冷凍披薩、咖啡伴侶植脂末、冷凍的麪糰（例如派皮）、罐裝的糖霜這七類食物中的反式脂肪使用最爲常見，在炸雞、薯條、蛋糕等食品中使用比較普遍。

美國食品和藥物管理局16日在一份聲明中說，由於部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認可爲安全”，這一機構最終決定實施已經醞釀一年多的禁用令。按照禁令，美國食品生產商必須在3年內調整產品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請在產品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以後，除非獲得批准，美國市場上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，從而增加人們罹患心臟病的風險。雖然人們的攝入量已經下降，但攝入反式脂肪仍是一個較爲嚴重的公衆健康問題，與此同時，這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發作及7000人因心臟病發作而導致的死亡。在最初應用時，人們對於使用反式脂肪酸的弊端並沒有深刻的認識。反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年癡呆及癌症等有一定的相關性，長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等。

FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中也表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負責。他表示，這一禁令將會降低冠心病的發病率，並可每年減少數千例的突發心臟病。

含反式脂肪酸的食物有哪些

生活中一些常見的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便麪、薯片、薯條等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便湯、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾等）、各種即衝型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中都有反式脂肪的身影。此外，起酥麪包裏含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些麪包和酥點中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中都含有氫化植物油，總之，各種高度加工食品和煎炸食品，幾乎都藏有反式脂肪。飲料中，珍珠奶茶、咖啡伴侶主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。也就是說，幾乎所有深加工過的食品都有。

做菜時，尤其是用食用油炸魚、蝦，肉、菜丸子，花生米、蝦片等食品時，一定不要反覆用一鍋油，最好一次一鍋炸完，而且要避免火過大，油溫過高。因爲我們現在家裏用的油，幾乎都是精煉出來的，或者烹調用油，加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉變爲反式脂肪酸。

目前已知含反式脂肪酸較高的食品是：咖啡伴侶（速溶咖啡）、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油麪包、蛋黃派、草莓派、巧克力、薯片、薯條、色拉醬、薄脆餅、冰淇淋、方便麪、油酥餅、大部分餅乾，以及各種油炸肉串等。

如何判斷食品含反式脂肪酸

專家表示，大家一定要養成購物時細看食物成分標籤和營養標籤的習慣，這是保護自己最好的方法。

如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那麼該食品就含有一定量反式脂肪。

專家表示，在關注食物標籤上成分的同時，還要注意這些成分是靠前還是靠後（一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的）。

如這些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“禍害”一定不少。此外，現在許多食品（尤其是進口食品）都有營養標籤了。大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少於2克，也算是比較健康的。如果這個數值爲0，那就更好了。