也許你把雞肉完全煮熟了——但你有沒有可能把一些生肉汁撒到了桌子上呢？如果是這樣，仍然可能引起細菌性疾病，但一個簡單的額外的步驟可以幫助你保持健康。
一項新研究發現，在準備生雞後使用抗菌溼巾擦拭幾乎能夠完全阻止一種名爲彎曲桿菌的食源性細菌感染。
“越來越多人意識到食源性疾病的傳播來自家庭暴露，並認識到交叉污染的重要性。”亞利桑那大學土壤、水和環境科學系的赫拉爾多·U.·洛佩斯博士爲首的研究作者寫道。
洛佩茲博士和團隊解釋說，在準備諸如生雞等食物後，桌子和砧板表面就可能發生這種交叉污染。
根據美國疾病控制和預防中心（CDC），接觸彎曲桿菌幾天後可引起腹瀉、肚子痛和發燒等症狀。雖然症狀通常持續一週左右，但對於免疫系統有問題的患者，發病偶爾會更加嚴重和持久。
“只需要很少的彎曲桿菌（少於500個）就可以讓一個人生病。”根據CDC表示，“即使僅一滴生雞肉汁都可能有足以感染人的彎曲桿菌數量！”
洛佩茲博士和團隊旨在研究家庭製作無骨雞時會暴露的一種常見菌株，空腸彎曲菌（空腸彎曲桿菌）。
爲了這個目的，研究人員採用一個計算機模型，考察了商店購買生雞肉含有這些細菌的頻繁度、受污染生肉汁撒漏機率和操作者過後的細菌暴露情況等因素。
當洛佩茲博士和團隊把抗菌消毒劑擦拭使用的因素加入模型當中，每年感染的預計風險下降了99.2％。用抗菌溼巾擦拭使空腸彎曲菌感染的風險從十分之二下降到千分之二。
“我們發現，用消毒溼巾擦拭不僅僅有助於細菌的物理去除，留在桌面上的抗菌溶液在接下來幾分鐘仍可發揮抗菌作用。”洛佩茲博士在一份新聞稿中說道。
洛佩茲博士補充說：“在準備生禽肉後使用消毒溼巾直接清潔同樣是重要的。如果生肉的水滴飛濺，細菌可能從骯髒的表明喝餐具轉移到其他事物上。如果該區域變得乾燥，細菌有時會粘在（桌子、砧板等的）工作表面，以後就更難以清潔。”
此研究結果於5月1日網上發表在《Journal of Applied Microbiology》。幾個組織資助了此項研究，如如美國國土安全部和高樂氏公司。洛佩茲博士和團隊披露無利益衝突。
出版時，這項研究已經過同行評議，但尚未完成審稿和校對過程，手稿在將來可能會有變化。（實習編譯：黃歡 審校：廖露）
