紹興黃酒中含有可能致癌物質——氨基甲酸乙酯。這幾天，相關報道見諸於各大媒體。昨天有媒體報道稱：“多款紹興黃酒被檢測含有氨基甲酸乙酯後，包括沃爾瑪在內的超市開始要求下架同批次黃酒產品。杭州沃爾瑪鳳起店鍾姓管理人士證實，總部已經要求下架被檢測出含有氨基甲酸乙酯成分的同批次黃酒。”
氨基甲酸乙酯事件緣於香港。不久前，香港消費者委員會對酒精飲品進行測試發現，16款黃酒飲品中含有氨基甲酸乙酯（EC），其中“古越龍山正宗紹興陳年花雕（五年）”、“塔牌八年陳紹興加飯酒”、“古越龍山三年陳釀紹興加飯酒”等三款酒中的EC含量超過0.2毫克/升。
世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出，據動物試驗顯示，EC不但會損害基因，也會導致多個器官組織患癌。因此，消保委認爲，EC對於酒精飲品飲用量過高的人，有潛在健康風險。
紹興黃酒到底還能不能喝？超市有沒有下架黃酒？昨天，記者採訪了浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、業內專家以及杭城幾大超市。
杭城各大超市內 黃酒依然琳琅滿目
昨天，記者去了建國路的樂購、鳳起路的沃爾瑪和慶春路的世紀聯華三大超市。
超市裏，黃酒貨架上的貨品依然琳琅滿目，古越龍山紹興五年陳花雕酒、塔牌八年陳加飯酒等等都擺滿了貨架，任由顧客挑選。
建國北路樂購超市河濱店的相關負責人說，目前他們沒有收到任何要求黃酒產品下架的通知。
世紀聯華總部負責人也說，未接到任何下架的通知。在昨天有媒體稱“總部要求下架同批次黃酒”的杭州沃爾瑪鳳起店，工作人員也表示，黃酒銷售一切正常。
在店裏，記者隨機採訪了一些市民。何先生說：“香港有關黃酒裏查出EC的事情，對我沒啥影響，我不會顧慮什麼。因爲黃酒有幾千年的傳統，都已經喝了這麼多年了，沒聽說因爲喝黃酒而得病的，應該問題不大。”
另一位顧客李先生還不知道這回事，聽到這個消息後表示：“黃酒用處很多，不僅要喝，炒菜時也要用到，黃酒出了問題影響很大。”
氨基甲酸乙酯是發酵時產生的並非人爲添加
昨天，記者打開古越龍山和塔牌紹興酒的官網，兩者都在顯眼位置發佈了關於香港媒體報道的聲明。
聲明大致意思是：EC並非人爲添加，而是自然發酵過程中產生；黃酒中的EC含量很小，目前我國對酒類的EC尚無標準要求；大家可以放心飲用。
爲此，記者採訪了古越龍山紹興酒股份有限公司一位姓趙的負責人。她說：“EC普遍存在於各種發酵酒及其他發酵食品中，是在發酵過程中產生的，並非人爲添加，所有發酵酒中或多或少都會有EC存在。我們公司對EC有監測，但因爲目前我國對酒類的EC尚無標準要求，缺乏檢測依據，所以公司並未對每一批次的酒在出廠前進行EC檢測。”
古越龍山總工程師鄒慧君說：“我們公司一直對黃酒中的EC有監控，監測它對人體的影響、個案跟蹤，均未發現由於攝入黃酒中的EC而對人體造成危害的。”
鄒慧君說，目前，國際上對食品中EC含量沒有統一標準，比如歐盟對白蘭地的EC含量要求小於0.4毫克/升，法國與瑞士規定是小於1.0毫克/升。而古越龍山兩款酒中的EC含量爲0.2-0.26毫克/升，遠低於歐盟及法國規定的最高含量。
“香港媒體報道的兩款酒，目前只在香港銷售。而我們各地的所有產品都照常銷售，公司在銷售上沒有采取任何措施，大家喝黃酒喝了幾千年，這酒的歷史是最好的證明。”古越龍山趙姓負責人說。
研究黃酒的教授每天照喝黃酒
“這個量對人體沒影響”
胡普信教授是紹興職業技術學院黃酒學院的院長，他每天都要喝點黃酒。昨天傍晚，記者電話聯繫了胡院長，他說：“我照喝不誤啊，天天喝，跟以前一樣。”
“最近黃酒中的氨基甲酸乙酯被炒得沸沸揚揚。我聽說這個事後，覺得炒得有點過了。氨基甲酸乙酯在1997年之前，世界衛生組織定其爲三類致癌物質，後來升級爲二類致癌物質，意思是可疑致癌物質。從氨基甲酸乙酯物質本身來說，它是一個風險因子，存在一定的風險，但風險性很小，黃酒中的這點含量根本不會對身體構成影響。現在，國際上也沒對它有過研究，到底攝入多大的量會對人體造成危害，許多國家正在研究。可能這次事件會促進對它的研究，然後起草標準。”
胡院長還講了一個事情。日本是世界上對食品安全要求最嚴的國家，上世紀80年代後期，日本早就在從中國進口的黃酒中檢測出了氨基甲酸乙酯。當初，日本要求降低這種成分的含量，特別要求紹興的酒廠在出口日本的黃酒中加一些酶，來分解氨基甲酸乙酯。可是過了一段時間，日本人也不加酶了，而且從來沒有再提過要求，因爲黃酒中的這點含量不會構成對人體的危害。
浙江工商大學食品與生物工程學院的蔣予箭教授，是研究食品工程的，也每天要喝點黃酒。
“我，黃酒照喝。”蔣予箭說。
記者問他爲什麼沒有一絲擔憂。
他說：“黃酒是安全的，它幾千年的飲用歷史足以證明它的安全。氨基甲酸乙酯這個東西不是人爲加進去的，是在發酵過程中產生的，發酵食物中都有，比如豆腐乳等。黃酒行業裏，幾年前就在關注這個東西了，但多大的量會對人體有危害？是不是要制定一個限量的標準？各個國家都沒有充分的證據。”
“我覺得這個事情，老百姓不要害怕，該喝就喝；行業內則要重視，加快研究。”蔣予箭說。
黃酒的歷史
黃酒是中國特產，也稱爲米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要一席。三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。其中以中國紹興黃酒爲代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米爲原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
