食物過敏是指身體對食物中的成分產生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂或組織損傷，進而引發一系列臨牀症狀。有人認爲食物過敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞牆”，實際上，食物過敏的表現因人而異，皮膚紅疹只是其表現形式之一，還常表現爲胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴重的可能發生過敏性休克。下面跟隨瞭解一下吧！
哪些食物會引起過敏？
可以引起過敏的食物很多，但對於多數人而言，容易過敏的食物主要有以下幾大類：
含有麩質的穀物及其製品，如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；
甲殼綱類動物及其製品，如蝦、龍蝦、蟹等；
魚類及其製品；
蛋類及其製品；
花生及其製品；
大豆及其製品；
乳及乳製品，包括乳糖；
堅果及其果仁類製品，如杏仁、榛子、核桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果等。
上述食物引起的過敏能佔到90%左右，除此之外，水果類，如柑桔、獼猴桃、草莓、香蕉等；肉類，如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等；其他，如芹菜、芥末、芝麻等食物都可能引起過敏。
食物過敏怎麼破？
很遺憾，現如今我們還沒有徹底治癒食物過敏的手段，只能靠不吃引起過敏食物的方法。因此，過敏體質的人對待食物一般都很小心。可是，單一食物倒還好說，怕就怕一些成分複雜的複合食品，根本不知道里面會不會藏着能讓自己中招的東西，有種“敵暗我明”的感覺，買的時候像在賭博。該怎麼辦呢？
最好的方法就是“把敵人從黑影裏揪出來，暴露於陽光下”，也就是在食品標籤上清清楚楚寫上含有哪些過敏原，做到知己知彼，預防吃到過敏原。
過敏原標註很重要
在食品標籤上標註過敏原信息，對於避免食物過敏，保護消費者健康非常關鍵。目前很多國家都強制要求對過敏原進行明確標註，如美國、日本等。但我國的食品安全國家標準《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）並沒有強制要求標註過敏原信息。因此，國內食品對於過敏原的標註目前還不規範，有些食品乾脆不標，標了的也是形式各異，有的即使標了也不太容易找到。爲此，很多專家建議要重視這一問題，規範過敏原標註。
另外，我國出口食品常因不標註過敏原或是過敏原標註不合格而被召回，給出口企業帶來不利影響。因此，不管從保護消費者健康的角度，還是國際貿易角度，都應該完善食品標籤管理，重視過敏原信息。
三招應對食物過敏
1、識別
速髮型食物過敏能在進食後迅速發生，患者自己就能很快發現；但是遲髮型食物過敏多在進食後兩小時左右出現，較難與進食聯繫。這需要患者和醫護人員共同努力，詳細詢問和回憶病史。患者可配合醫生記錄食物日記，有助於發現過敏的食物。通過回憶病史和發病前的食物，對高度懷疑的過敏原進行較安全的皮膚點刺試驗和血清過敏原 IgE 檢查，以明確食物過敏的診斷。
2、處理
較輕微的食物過敏症，多可自然緩解或在給予抗過敏藥物治療後好轉。對於嚴重的食物過敏患者，治療的關鍵是迅速緩解呼吸道阻塞和循環衰竭。應首選肌肉注射腎上腺素。如果發作時距醫院較遠，就要給有可能發生過敏性休克的高險對象配備隨身攜帶的腎上腺素藥物及注射裝置，教會患者在發生意外時自救。這已成爲多數國家在第一時間搶救過敏性休克的主要方式。
3、預防
預防原則可歸納爲四個字：避、忌、替、移。其中最有效的辦法是避免進食已知的可引起過敏的食物。有的嬰幼兒患者長大後對過敏食物的反應會消失，而成人在避免食用過敏食物後 1～2 年，對該食物過敏的現象也能逐漸減弱或消失。
