癌症，是全世界死亡發病率最高的疾病，一直以來都是我國人們首要疾病。在我們生活中，越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌症侵襲。這些食物所具有的特性，堪稱防癌“抗癌神話”。
在古希臘神話中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成爲世界一大農作物。
如今，大豆(黃豆、黑豆)極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳爲“現代神活”。
大豆原產於我國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀後期才從我國傳去。本世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。
在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因爲經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。
夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每週只吃一次或二三週吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質，它們是：
蛋白酶抑制素
是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。
肌醇六磷酸酶：
大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。
植物固醇：
大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。
大豆皁苷：
研究表明，大豆皁苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當。
異黃酮—雙向調節雌激素水平：
大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。
在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的風險。
而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期症狀發生。
其他抗癌成分：
豐富的油酸、胡蘿蔔素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鑽等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與其他成分協同作用。
進食大豆特別注意：
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃。
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。
大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
吃豆奶長大的孩子成年後，引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關。所以嬰兒喝豆奶要適量。
西紅柿防前列腺癌
英國布裏斯托爾大學、劍橋大學和牛津大學的研究人員對1.4萬名50~69歲男性的飲食與生活方式進行了研究。結果發現，每週吃10份西紅柿(約合3斤)，可使男性前列腺癌危險降低18%。研究人員認爲，西紅柿抗癌的關鍵原因是其中的抗氧化劑番茄紅素。而另一項研究發現，西紅柿經過加熱，番茄紅素釋放量能增加5倍，且更易被吸收。建議西紅柿最好做熟吃。
木瓜防肺癌
新加坡國立大學醫院發佈的一項“日常飲食與華人健康關係”調查顯示，多吃一點以木瓜爲代表的橙色水果，能減少患肺癌的機率，這要歸功於其中的防癌酵素——木瓜酵素。木瓜可以直接吃，也可榨汁喝。
胡蘿蔔防腸癌
根據韓國翰林大學的科學家研究發現，在胡蘿蔔中含有大量的抗氧化食物，它能夠有效的遏制腸道中腫瘤細胞的分裂，並且能夠引起癌細胞的死亡。因此，小編建議大家經常的使用胡蘿蔔，可以炒着吃或者用來燉湯。
海魚防肝癌
日本國立癌症研究中心對9萬名45~74歲的男女做了長達11年的跟蹤調查指出，吃富含EpA和DHA這兩種不飽和脂肪酸的魚最多的組，與吃得最少的相比，得肝癌的風險降低了36%。海魚防癌的原因在於，其中的不飽和脂肪酸能抑制炎症，可預防慢性肝炎發展到肝癌。因此，推薦人們每週吃兩次深海魚，如三文魚和沙丁魚等。
綠茶防胰腺癌
美國加州大學洛杉磯分校生物醫學研究所工作人員發現，綠茶提取物中的一種抗氧化物(EGCG)具有強抗氧化功效，它可以抑制胰腺癌細胞代謝中的一種至關重要乳酸脫氫□的作用，進而干擾癌細胞代謝，防止胰腺癌癌變進程、發展及擴散。建議普通人一天飲茶三四杯左右。
大蒜防胃癌
北京大學臨牀腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所研究顯示，大蒜對胃癌有很好的預防作用。刊登在美國《分析生物化學》雜誌上的研究發現，大蒜吃得越多，人體內潛在的致癌物質含量就越少。抗癌物大蒜素遇熱會失效，因此儘量生吃，且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素生成。
十字花科菜和綠葉菜防多種癌
還有有關研究表明，西蘭花、花椰菜、捲心菜和蘿蔔等十字花科蔬菜中，都會含有異硫氰酸酯萊菔硫烷重要成分，這樣的物質嫩鞏固有效的殺滅癌細胞，並且能夠降低腎癌、食管癌、口腔癌和乳腺癌等多種疾病發病風險。根據有關流行性研究得出，經常的食用綠葉菜能偶有效的降低多種癌症的風險。這些癌症包括包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等。
抗癌蔬菜
苦瓜
俗稱癩葡萄、癩瓜。性寒，味苦，能清熱解毒。近年來，醫學科學家們曾對苦瓜進行藥理實驗，發現苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細胞功能。
冬瓜
性涼，味甘淡，有清熱、解毒、化痰、利水作用。近來發現，冬瓜能誘生干擾素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一種藥食俱佳的抗癌蔬菜。
黃瓜
性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低。日本名古屋大學的一些教授研究認爲：菸酒嗜好者和愛吃鹹的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險。
韭菜
能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當於上消化道癌症，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生薑汁以及鵝血等同服。
萊菔
俗名蘿蔔。中醫認爲它有化痰、降氣、消食、止渴、散淤、解酒的功能。現代醫學研究，萊菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面萊菔中含有大量的維生素C，具有抑制癌細胞生長的作用;其二，萊菔中所含的酶類也能將食物中的致癌物亞硝胺分解而失去致癌作用;其三，萊菔中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力，從而有力地吞噬癌細胞;此外，萊服中含有較多的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，減少大腸癌的發生。所以，各種癌症患者均宜食用。
蓴菜
適宜多種惡性腫瘤患者，尤其是食道癌、胃癌病人服用，也適宜肝膽腫瘤所致的癌性胸水腹水和黃疸者佐食。據研究，蓴菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進人體巨噬細胞吞噬異物的功能，從而達到防癌治癌的輔助效果。
金針菜
又名黃花菜，由於它含有多種抗癌物質，如天門冬素、秋水仙鹼、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以，常人食用，有預防腫瘤發生的效果，腫瘤病人經常服食，有助於緩解病情，控制腫瘤的生長和發展。
總結：通過上面的介紹，想必我們都知道在我們日常的生活中有很多能夠幫助我們抵抗癌症的食物，因此，明白了這些食物的原理，那就需要我們經常的使用這類食物，這樣能夠有效的幫助我們很好的預防癌症，才能夠保證我們身體更加健康。
