絕大多數對飲食與健康知識有一定了解的人，都有一個相同的觀念：不吃早餐有害健康。各種媒體幾乎也只有同一個聲音，不吃早餐有害健康。那些經常不吃早餐的人（包括作者本人），經常會受到他人的勸誡，一定要吃早餐，否則將會怎樣、怎樣。但遺憾的是，用醫學研究方法分析（流行病學調查），結果並不能證明“不吃早餐有害健康”的觀點。
人們所說“不吃早餐有害健康”的觀點必須有兩個前提：其一是對習慣吃早餐的人而言;其二，早餐食物的安全性很好。否則，“不吃早餐有害健康”的觀點就是謬誤。
對那些習慣不吃早餐的人來說，身體的健康與否與“不吃早餐”沒有任何關係。經常不吃早餐，而健康狀況良好的人並非少見。誰對此觀點如有懷疑，自己可以對周圍人羣健康狀況做一個調查，看能否找出“健康狀況不佳與經常不吃早餐有關”的可信實例。
一些身體健康狀況不佳的人，恰恰是與吃早餐有關。糖尿病、高血壓、冠心病、腦血病、消化系統疾病的患者羣中， 吃早餐的患者比率要高於不吃早餐的人羣。
對某些人來說，吃早餐反而無益於健康的原因有兩點：
其一，早餐食慾旺盛的人，其中很多是全天胃口都比較好的人。一般來說，人們的午餐和晚餐會更加豐盛，對於胃口好的人來說，如果不能理智的節制，午餐和晚餐就會吃得更多，因此，這類人常會有“與吃相關的健康問題”。
其二， 生活在現代社會，人們的早餐食物危害風險要遠遠高於午餐和晚餐。對於上班族來說，往往沒有充分的時間準備早餐，只好選用一些方便食品、剩菜剩飯作爲早餐，或是在街邊無監管的食品攤上充飢。長期這樣的早餐對健康的負面影響是不言而喻的。
因此，姜微波認爲，在不能保證食物安全的狀況下，養成不吃早餐的習慣，更有益於健康，這也是其本人多年不吃早餐的體會。
國外也有人對早餐與健康的關係進行過深入研究，結論也是因人而異。在一定的前提條件下，不吃早餐更有益健康。雖然，很多人本能地不願意接受這種觀點！
在一定前提條件下，有些人不吃早餐會更健康。
這裏所說的早餐是指早晨起牀之後2個鐘頭以內攝入較多的食物（攝入量不少於全天的1/6）。有人強烈反對“不吃早餐會更健康”的觀點，似乎唯有吃早餐纔是有益健康的，不吃早餐一定有害。認爲不吃早餐有害健康的人，往往是根本就沒有 “習慣不吃早餐” 的體驗，而僅僅是根據個人的信仰（或者說書本知識的信仰）和偶爾不吃早餐的難受感覺，就認定不吃早餐對任何人都是有害的。這是一種片面的認識。下列情形下，只要身體能夠習慣，不吃早餐不僅無害，反而會有益健康。
* 血脂很高、脂肪肝、肥胖的人。
* 經常吃夜宵或晚餐後2-3小時就睡覺的人。
* 晚餐經常吃的很飽，第二天吃早餐與前天晚飯間隔時間不超過11小時，而上午體力、腦力消耗不大的人。
* 早餐缺乏基本的安全衛生保證的人。
老人們都知道，過去農民都是起牀後先下地幹活2小時後纔回來吃飯。現在國內、國外也還有很多地方的農民也是如此。由於是重體力勞動，這些人勞動後再吃放就相當於沒吃早飯，而勞動後進餐就是午飯（一些地方只吃兩頓飯）。日本醫學博士、現任渡邊醫學院院長渡邊正和日本西醫學研究所所長西聖南博士都大力推介“放棄早餐治療病人的方法”，並有充分數據證明“放棄早餐療法”對某些患者的顯着療效。
習慣吃早餐的人，可以通過循循漸進的方式，養成不吃早餐的習慣。
需要特別說明，未成年人、重度的糖尿病患者、各種炎症患者、營養攝入不足的體弱者，不宜“經常不吃早餐”。
早餐吃什麼最好？
一般要鹹甜搭配，要吃水果或喝果汁。
兒童的早餐：兒童正是生長髮育的旺盛時期，注重補充豐富的蛋白質和鈣相當重要。首先要少量少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。在條件許可的情況下，兒童的早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一兩片面包爲最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用。麪包有時也可用餅乾或饅頭代替。
青少年的早餐：青少年時期身體發育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長髮育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩乾點（主要是饅頭、麪包、餅乾等碳水化合物）。
中年人的早餐：人到中年是“多事之秋”，肩負工作、家庭兩大重任，身心負擔相對較重，爲減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪。
營養學家早餐吃什麼
生活在緊張忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懶覺、來不及準備等諸多借口作爲不吃早餐的理由。那麼，讓我們看看，營養學家自己的早餐是怎樣安排和準備的？也許可以爲許多白領或家長提供借鑑。方法很簡單，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或滷蛋，對半切，黃瓜切片，櫻桃番茄洗淨，第二天早上直接將雞蛋/滷蛋、黃瓜片、櫻桃番茄夾入兩片面包中。孩子的那份，把蝦皮用微波爐轉一下再放進三明治中，既補充了鈣，又增加蛋白質，味道帶點鹹，也比較爽口。如果要調味，還可以放些番茄醬。整個過程不超過10分鐘，但是營養要素都具備了。如果時間還是不夠，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波爐轉一轉便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分鐘就能吃完。
需要提醒的是，最好在漱完口後、進餐前先喝一杯溫開水，這樣可以補充一個晚上消耗的水分。
營養早餐的多種搭配法
當然，早餐的選擇可以是豐富多樣的，只要滿足三大“必需”原則，你也可以發揮聰明才智做一份簡單又營養的早餐。
1、奶+菜包/肉包+蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大於牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了;如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。
2、養顏八寶粥：女性白領如果有條件，可以前天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等，第二天早上熱了吃，便捷又養顏。
3、降血糖牛奶麥片：把麥片先用開水衝好，再加入牛奶。這一搭配比較適合血糖高或有糖尿病家族遺傳的人。
春天正是孩子生長髮育旺盛的季節，不少孩子午餐在學校吃，豐富性難以保證，所以早餐的作用尤其重要。專家呼籲，最好所有的家長都能勤快些，早起一刻鐘，爲你的孩子準備一份豐富、營養的早餐，讓他“隨風拔得快”。
三口之家早餐食譜推薦
週一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，麪包夾草莓醬奶酪（麪包200克，草莓醬50克，奶酪3片30克）
週二：牛奶3瓶，花捲3只（每隻50克），蛋糕3只（每隻25克），梨1只（150克）
週三：酸奶3瓶（600克），蛋餅3只（每隻含雞蛋25克、小麥粉75克），大蘋果1只（150克）
週四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，肉包子3只（每隻50克），香蕉3根（300克）
週五：牛奶3瓶，三明治麪包3只（每隻含麪包片兩片50克，生菜兩張50克，雞胸脯肉20克），煎餅3只（每隻50克），桔子3只（150克）
週六：大米粥（粳米100克），煎蛋3只（120克），燒賣3只（75克），菜包3只（150克），酸奶3瓶（600克）
週日：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，火腿腸75克，早餐麪包3只（每隻50克），香蕉3根（300克）
健康早餐小貼士
1.起牀即吃早餐容易消化不良，一般在起牀20至30分鐘後再吃爲佳。
2.有早起習慣的人，早餐可安排在7點以後吃較好。
3.不要因爲趕時間就吃得太快，以免損傷消化系統。
4.早餐也要定時定點，否則會影響消化、吸收。
5.早餐以後吃的食物並不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科學。
6.家長的榜樣很重要，只有家長帶頭吃營養健康的早餐，孩子纔會養成良好的早餐習慣。
