花生是我國常見的一種食用堅果，對於花生相信大家應該都吃過不少，但是不知道大家吃過發芽的花生沒有?很多人會以爲發芽的花生不能吃，其實大錯特錯，發芽的花生營養價值特別高，其中含有一種物質叫做白藜蘆醇，是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。如果想要具體瞭解一下，不妨一起來看看下文吧。
發芽花生
一、發芽花生的營養價值
1、發芽花生預防糖尿病
改善糖尿病併發症國外曾有機構用白藜蘆醇進行試驗，將兩組糖尿病前期患者分爲兩組，一組服用白藜蘆醇，另一組不服用。經過一段時間之後，醫生測量兩組患者的血糖，發現服用白藜蘆醇的患者病情確實有所改善。因此，法國有了吃飯多飲用紅葡萄酒的習慣，因爲紅葡萄酒中含有白藜蘆醇。但聰明的中國人卻深知，發芽花生中的白藜蘆醇含量可比紅葡萄酒多太多了。
2、發芽花生可預防心臟和肝部受損
實驗證明，白藜蘆醇可抑制小鼠肝部甘油三酸脂和膽固醇沉積，也可以抑制幹部脂肪過氧化反應，促使天冬氨酸轉氨酶和丙氨酸轉氨酶水平上升，這樣可得到心臟和肝臟是否良好。心臟和肝臟不太好的人要多吃發芽花生。
生長過程
3、發芽花生保護心腦血管
白藜蘆醇主要從4個方面預防心腦血管疾病、動脈粥樣硬化和冠心病：
A、從調節血脂。
B、抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解，抗血栓形成作用。
C、保護血管內皮，抑制內皮細胞增殖。
D、抗白細胞作用
白藜蘆醇已經成爲研究心腦血管保護的熱點，在預防和治療此疾病方面有重要作用。
花生
4、發芽花生預防血栓
白藜蘆醇可抑制脂氧合酶合成，該酶存在於白 細胞、心臟、大腦、肺和脾中。因此白藜蘆醇可防止 血管中血液凝塊的形成。即便使用降壓藥物治療後，它同樣可抑制血小板的集結。
除了以上四種功效，白藜蘆醇還同時具有抗氧化、抗炎、抗菌、延年益壽、減肥降脂、美容養顏等作用，每天吃一小把發芽花生，比吃任何保健品都管用。
二、發芽花生是怎麼做出來的?
發芽花生做法：將花生洗乾淨放在水裏泡一宿，第二天撈出來放在乾淨溧水的盤子裏，上面蓋上一塊潮溼的布，保持25度左右溫度，半天花生就發芽了。
發芽的花生吃起來非常嫩、脆、爽，可以當成零食，沒事兒的時候吃一點，也可以做成菜餚。但是吃發芽花生的時候，不需要泡得太久，容易營養口感。而且吃的時候要連花生帶芽一起吃。如果脾胃虛弱的話，吃發芽花生容易脹肚子，建議將花生在開水裏焯一下就好了。
