隔夜蛋
其實在我們日常的飲食習慣當中就要有一個不吃隔夜食物的概念，因爲絕大多數的隔夜食物都是對人體有害的。當我們習慣去這樣吃東西的時候，自然能夠避免一些不必要發生的情況。
當然雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋要是沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成脹氣、腸胃不適等。同時，有的人認爲雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收的。
煎雞蛋和茶葉蛋
很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意了，因爲被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子的氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質哦。
另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因爲茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞了，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
不能生吃雞蛋
有的人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃海鮮、生吃蔬菜。同樣，有人認爲生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子裏，造成腸胃不適並會引起腹瀉。
並且，雞蛋中的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、肌肉疼痛、皮膚髮炎、全身無力、脫眉等症狀，所以我們儘量避免這種讓人看起來又生猛又不一定健康的吃法。
過量食用雞蛋
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，要是食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋爲宜。從事腦力勞動、中青年人或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、乳母、產婦、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多了。
雞蛋加糖或是加豆漿
有的人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分哦。糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。
所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麪包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值哦。
